Зміст
Введення
.Історія розвитку
Особливістю вегетаріанської кухні
.Перші страви
.другий страви
.Соуси
.Десерти й напої
.Мучние-кондитерські вироби
Література
Введення
Багато людей приділяють все більше уваги здоровому способу життя і завдяки цьому вегетаріанська кухня ставати все більш популярною: адже це найпривабливіший спосіб забезпечити собі Високоживильний і разом з тим здорову їжу. Вибір системи живлення, в основі якого лежить «зелень травна», на глибоке переконання древніх, дозволяє позбутися від печалі, страху, заздрості, злоби і багатьох хвороб, а так само дає можливість людині відчувати себе частиною природи. Слово вегетаріанство походить від латинського: vegetarius, що означає - рослинний, а словосполучення homo vegetus вказує на духовно і фізично розвинену особистість. Спочатку під вегетаріанством розуміли спосіб життя, гармонійний з філософської і моральної точок зору, а не просто фруктово-овочеву дієту. Розрізняють декілька видів вегетаріанського харчування:
. суворе вегетаріанство (в такий раціон харчування входить тільки рослинна їжа і заборонено вводити продукти, які прямо або побічно походять від тварин). Одним з різновидів строгого вегетаріанства є сирояденіе, тобто вживання продуктів, тільки в сирому вигляді, без будь - якої теплової обробки;
. лактовегетаріанство - молочно-рослинна вегетаріанство, що отримало свою назву від латинського слова lactis - молоко. (Крім рослинної їжі в раціон входять і молочні продукти);
. оволактовегетарінство - молочно-рослинна вегетаріанство при такому раціоні харчування рослинна їжа поєднується з молочними продуктами і яйцями. Вважається, що при вживанні м'яса в організмі утворюються продукти розпаду білків. При цьому в кишечнику відбувається процес гниття, що збільшує навантаження на видільні органи. А ось вегетаріанська їжа таким процесам не сприяє, що є запорукою доброго здоров'я і довголіття. Для повноцінного харчування вегетаріанця набір продуктів повинен набагато більші, ніж морква, буряк, картопля, помідори і огірки він повинен становити більше 200 видів тільки одних овочів, не кажучи про безліч фруктів і різних горіхах. Якщо людина повністю виключає зі свого харчування тваринний білок, то його обов'язково потрібно замінити рослинним. Це є однією з основних проблем вегетаріанської кухні. Адже, тваринний білок обов'язково повинен бути присутнім у раціоні людини не менше 30% від загальної кількості білка, що надходить щодня в його організм з їжею. Білки є необхідним будівельним матеріалом для органів і тканин, структурним компонентом всіх клітин.
Білки, як відомо, міститися не тільки в м'ясних і молочних продуктах, але і серед рослинних продуктів існує велика група бобових, які містять білки у великій кількості - від 25 гр до 45 гр на 100гр продукту. Тому при формуванні свого харчування, необхідно комбінувати різні продукти, тобто недолік необхідних для організму речовин в одних продуктах покривати за рахунок інших. При правильному підборі продуктів можна навіть вегетаріанський стіл забезпечити всіма необхідними для організму амінокислотами.
Користь вегетаріанства досить очевидна. Адже вегетаріанське меню за своєю суттю є самим здоровим, а вегетаріанська кухня увазі в своєму раціоні величезна кількість фруктів, овочів і тим самим вітамінів і мінералів. При цьому вегетаріанські рецепти свідомо виключають фастфуд, канцерогени, неякісне м'ясо та інші, шкідливі й марні для організму речовини.
Головна відмінність вегетаріанського столу це легкість його приготування, збереження харчової цінності продуктів використовуються для приготування страв, відмова від непотрібних продуктів харчування, таких як ГМО продукти, також продукти, які містять у своєму складі пестициди та інші хімікати. У даних аспектах користь вегетаріанства очевидна. Але не все так просто. Приготування страв вегетаріанського столу обходяться значно дорожче, ніж приготування страв звичайного харчування, також для приготування вегетаріанських страв необхідно використання спеціального обладнання, для того щоб зменшити втрати вітамінів, мінералів та інших корисних мікроелементів при приготуванні страв, що, на жаль не завжди можливо.
Так само не варто забувати і про те, що досить часто вегетаріанство приносить не тільки користь, але і шкоди організму людини. Адже якщо людина, яка більшу частину соєю життя вживав продукти тваринного походження, але по віянню нової моди на вегетаріанське харчування різко виключає їх зі свого раціону, то в підсумку він отримує можливість заробити гіповітаміноз, білкову недостатність і багато інших захворювань, які призводять в подальшому до досить серйозних наслідків, від яких н...
