бництва і збуту є завданням логістичної організації підприємства в цілому. На підприємствах громадського харчування повинен формуватися список потенційних постачальників, який постійно оновлюється і доповнюється. Матеріально-технічне постачання призначене для забезпечення підприємств громадського харчування обладнанням усіх видів, кухонного та столового посудом, виробничим, торговельним інвентарем, санспецодежду і форменим одягом, меблями, столовою білизною і т. П. До організації матеріально-технічного постачання пред'являються наступні вимоги: Своєчасність та комплектність поставок, Безперебійність, оскільки перебої в постачанні порушують чіткий ритм підприємств, погіршує обслуговування, тому особливо важливо визначити потребу в матеріально-технічних засобах та розміри товарних запасів, Надійність і висока якість поставок, т. е. всі матеріальні засоби повинні поставлятися згідно з діючими стандартами і технічними умовами.
Правильний вибір форми постачання. При прийманні устаткування, яке надходить в тарі, перевіряються цілісність упаковки, відповідність технічним умовам супровідним документам, що засвідчують якість і комплектність
Для того щоб забезпечити підприємство (об'єднання) необхідними йому матеріалами відповідно до виявленої потребою, організується матеріально-технічне постачання підприємства. Його завдання полягає у визначенні потреби підприємства в матеріалах і технічних ресурсах, вишукуванні можливостей покриття цієї потреби, організації зберігання матеріалів і видачі в цехи, а також у проведенні контролю за правильним використанням матеріально-технічних ресурсів і сприяння в їх економії. Вирішуючи цю задачу, працівники органів постачання повинні вивчати і враховувати попит і пропозиція на всі споживані підприємством матеріальні ресурси, рівень і зміна цін на них і на послуги посередницьких організацій, вибирати найбільш економічну форму товароруху, оптимізувати запаси, знижувати транспортно-заготівельні і складські витрати. Матеріальні ресурси являють собою частину оборотних фондів підприємства. Оборотні фонди - це ті засоби виробництва, які повністю споживаються в кожному виробничому циклі, цілком переносять свою вартість на готову продукцію і в процесі виробництва змінюють або втрачають свої споживчі властивості. До складу оборотних фондів включаються: 1) основні і допоміжні матеріали, паливо, енергія і напівфабрикати, одержувані із боку; 2) малоцінні і швидкозношувані інструменти та запасні частини для ремонту обладнання; 3) незавершене виробництво і напівфабрикати власного виготовлення; 4) тара. Потрібно відзначити, що при розподілі коштів виробництва на основні оборотні на практиці допускаються деякі цілком виправдані умовності. Інструмент та інвентар діляться на дві частини. У першу з них входять малоцінні та швидкозношувані (з терміном служби менше одного року) інструменти та інвентар. Вони відносяться до оборотних фондів. Інша ж частина, в яку включається весь інший інструмент та інвентар, відноситься до основних фондів. Для безперебійного функціонування виробництва необхідно добре налагоджене матеріально-технічне забезпечення (МТО), яке на підприємствах здійснюється через органи матеріально-технічного постачання. В умовах ринку в підприємств виникає право вибору постачальника, а значить, і право закупівлі більш ефективних матеріальних ресурсів. Це змушує постачальницьке персонал підприємства уважно вивчати якісні характеристики продукції, виготовленої різними постачальниками. Сировина, матеріали, напівфабрикати, паливо та інші матеріальні цінності на заводах і фабриках зберігаються на складах. Склад, кількість і розміри останніх залежать від номенклатури та кількості споживаних матеріальних цінностей. На великих підприємствах кількість складів нерідко досягає декількох десятків. Кількість, склад, ємність і спеціалізація складів утворять структуру складського господарства підприємства. Організація складів, їхнє технічне оснащення й розміщення на території заводу і фабрики мають істотне значення для роботи та економіки підприємства. Організація складського господарства впливає на пропускну здатність складів, трудомісткість і собівартість складських робіт, на величину внутрішньозаводських транспортних витрат і т. Д. [1]
2. Організація матеріально-технічного та тарного господарства в їдальні
. 1 Організаційно-технологічна характеристика підприємства громадського харчування
Їдальня «Волжаночка» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що обслуговує різний контингент споживачів, що виробляє і реалізує страви у відповідності з сучасними смаками. Їдальня «Волжаночка» за асортиментом реалізованої продукції належить до їдальні загального типу, а за місцем розташування - до загальнодоступної. Їдальня призначена для забезпечення продукцією масового попиту в основному населення нашого міста і...
