Зміст
Введення
1. Загальне ознайомлення з підприємством
2. Опис схеми процесу обслуговування на підприємстві
3. Схема виробничої діяльності підприємства
4. Організаційна структура управління підприємством
5. Аналіз асортименту страв і напоїв що реалізуються на підприємстві
6. Аналіз складської групи приміщень
6.1 Організація виробничого та матеріально-технічного постачання на підприємстві
6.2 Основні джерела постачання і постачальники підприємства
6.3 Схема розташування складських приміщень та їх обладнання
7. Кваліфікаційні вимоги та функціональні обов'язки
7.1 Вимоги та обов'язки офіціанта
7.2 Вимоги та обов'язки адміністратор залу
7.3 Вимоги та обов'язки інженер-технолога
7.4 Вимоги та обов'язки завідувача виробництвом
8. Санітарія та гігієна
Список використаної літератури
Введення
Харчування - одна з головних умов існування людини, збереження його здоров'я і працездатності. Тому мережі живлення повинні відповідати всім нормам і ГОСТам. Для цього проводяться різні наради із запрошенням всіх служб, зайнятих в організації харчування: представники Адміністрації міста, Глави району, Центру Державного Санітарно-епідеміологічного нагляду.
На думку фахівців галузі громадського харчування та керівників підприємства, що організують харчування міста - вдосконалення організації харчування, має здійснюватися за такими пунктами:
. Рішення задач на Федеральному рівні про ухвалення програми фінансування сфери харчування.
. Повний самоконтроль виділених коштів.
Сьогодні у Воронежі налічується більше 950 закладів громадського харчування, з них 137 - ресторани і кафе. Щороку ресторанний ринок міста поповнюється в середньому на 15-20 закладів, але при цьому, майже таке, ж кількість ресторанів закривається. Можна сказати, що динаміка розвитку ресторанного бізнесу має кілька стрибкоподібний характер. В даний час йде подальший пошук найбільш затребуваних форматів і приведення до більш стійкого рівноваги співвідношення «попит-пропозиція».
Громадське харчування виконує три взаємопов'язані функції: виробництво готової продукції, її реалізацію та організацію споживання. Діяльність підприємств громадського харчування у виконання цих трьох функцій характеризується рядом ознак, єднають його з підприємствами харчової промисловості та роздрібної торгівлі.
їдальня обслуговування асортимент складської
Масове харчування відіграє важливу роль у житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняють потреби людей у ??харчуванні.
Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
