Зміст
Вступ
1.Облік та обіг столового посуд, приборів, білизни. Журнал обліку. Відповідальність за Збереження посуд, приборів, білизни. Порядок одержании столового посуд, приборів, білизни. Дотримання техніки безпеки при вікорістанні посуд приборів білизни
1.1Облік та обіг столового посуд, приборів, білизни. Журнал обліку
. 2 Відповідальність за Збереження посуд, приборів, білизни
1.3 Порядок одержании столового посуд, приборів, білизни
1.4 Прибирання та заміна використанн посуд, приборів та білизни
1.5 Дотримання техніки безпеки при вікорістанні посуд приборів білизни
2. Банкет-чай
Висновок
Список використаної літератури
Вступ
Відвідування кафе чи ресторану дает людіні можлівість відпочіті, поспілкуватіся з друзями, скуштуваті страви, Які Важко або Неможливо пріготуваті у домашніх условиях. Місця, Які подобаються, Клієнти Із удовольствие рекомендуються іншім, збірають там цілі Компанії и даже відзначають Урочисті події. Як правило, пріваблівість таких Місць Полягає не у Чомусь одному (смачній їжі, стильному інтер єрі, ввічлівому обслуговуванні, жівій музиці), а у сукупності цілого ряду складових, якові Прийнято назіваті атмосферою. За тім, щоб заклад функціонував бездоганно, їжа булу вишукання и смачно, а в усіх відвідувачів БУВ гарний настрій, винен слідкуваті майстер ресторанного обслуговування. Саме в его обов язки входити Завдання забезпечення належноє сервиса.
Майстер ресторанного обслуговування - комплексна професія, яка сінтезує у Собі обов язки офіціанта, бармена, кухаря, хостес, адміністратора, управлінця, обліковця, маркетолога. Фахівець Керує ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналом або самостійно Обслуговує постійніх КЛІЄНТІВ та VIP-персон, зі складним сервіруванням та во время тематичних святкових ЗАХОДІВ. Бере доля або самостійно створює Ескізи оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин та приміщення. Отрімує Посуд, прилади, столову білізну. Полірує посуд и Столові прибори. Складає серветки різнімі способами. Здійснює попереднє сервірування столів. Зустрічає КЛІЄНТІВ, супроводжує їх до вільніх або Попередньо замовленя Місць. Обслуговує КЛІЄНТІВ при замовленні страв у номер готелю. Надає вічерпну інформацію Клієнтам относительно інгредієнтів, способу Приготування та споживання страв, напоїв, десертів.
Контролює автоматизоване систему виклику персоналу до кабінок КЛІЄНТІВ. Стежа за своєчаснім Приготування страв, напоїв, десертів ТОЩО и Керує процесом або безпосередно подає їх Клієнтам різнімі способами ( до столу raquo ;, в обхід raquo ;, Із використанн допоміжного столика ТОЩО) відповідно до загальнопрійнятіх правил послідовності споживання та сервірування.
Перевіряє вихід порцій помощью вимірювального устаткування. Керує процесом або безпосередно займається декантацією вина та напоїв и фламбуванням страв. Заповнює розрахункові чеки ручним способом та/або помощью електронного касового апарата, персонального комп'ютера та проводити розрахунки Із клієнтами. Веде облікові операции для подання розрахункової звітності за РОбочий добу або тиждень. Супроводжує КЛІЄНТІВ до виходе Із закладу. Стежа за чистотою столової білизни та у разі ее забруднення змінює або віддає ее для прання.
Складає заявки на одержании необхідніх товарів, кулінарніх виробів, страв, булочних и кондитерських виробів, Контролює своєчасне їх поповнення, розміщує їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежа за термінамі реализации та температурного режиму їх зберігання. Упаковує штучні та вагові товари.
Нарізає, зважує, розподіляє на порції та Викладає продукти та вироби на тарілки, у салатники, Інший посуд, розліває молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери ТОЩО.
Встановлює та перевіряє справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готовит пакувальній материал, оформлює Цінники. Збірає та здає в установленому порядку харчові Залишки, тару, посуд, макулатуру. Забезпечує Дотримання належности санітарного стану буфету, барної стійки. Веде облік реалізованіх товарів шкірного найменування, складає товарні звіти. Бере доля або проводити інвентарізацію товарно-матеріальних цінностей. Складає Попередньо замовленя клієнтами меню для фуршетів, бенкетів або других ЗАХОДІВ поза межами закладу ресторанного господарства. Керує допоміжній персоналом, змінними бригадами (офіціантамі, барменами ТОЩО).
Таким чином, майстер ресторанного обслуговування - фахі...
