рибою, але є і деякі відмінності. Морепродукти є цінними постачальниками білка (18-20%). На відміну від риби, білок в морепродуктах має більш волокнисту структуру і тому засвоюється дещо важче, зате швидше дає відчуття ситості. Вміст вуглеводів не перевищує 1%, за винятком мідій (1,9%) і устриць (4,7%), але навіть це нікчемна кількість додає м'ясу морепродуктів приємний солодкуватий присмак. Вміст жиру в морепродуктах 1-2%, лідером серед них є краби (5%). В результаті отримуємо на 100 г чистого продукту, без черепашок і панцира, від 60 (восьминіг) до 120 (краби) ккал.- Ідеальний продукт для схуднення.
Морепродукти і риба, на відміну від інших продуктів тваринного походження, містять унікальні поліненасичені жирні кислоти омега - 3 і омега - 6, які допомагають знизити рівень шкідливого холестерину в крові. Омега - 3 має також протизапальну ефектом і допомагає при багатьох захворюваннях, включаючи астму, запалення легенів, ревматичний артрит, і навіть пригнічує утворення ракових клітин.
Вміст холестерину в морепродуктах аніскільки не нижче, ніж у м'ясі, а в деяких видах його навіть вдвічі більше (кальмари, креветки), але переважання поліненасичених жирних кислот нейтралізує негативну дію холестерину, а регулярне вживання продуктів в їжу призводить до зниження рівня шкідливого холестерину в крові.
Морепродукти містять необхідні мінерали і вітаміни. У першу чергу це вітаміни групи В (В1, В2, В3 і В12), а також вітаміни A і D. Особливо багаті морепродукти кальцієм, а за вмістом заліза, що бере участь у формуванні клітин, перевершують навіть м'ясо. Крім того, вони містять фосфор, який необхідний для міцних кісток і зубів і для ефективного засвоєння вітамінів групи В, і цинк, який незамінний для загоєння ран. Для континентальних регіонів морепродукти особливо цінні через високого вмісту йоду, без якого не може функціонувати щитовидна залоза, особливо багаті йодом креветки.
Морепродукти мають сильно вираженим смаком, тому вимагають мінімальної обробки при приготуванні. Так як морепродукти швидко псуються, їх часто продають у замороженому або вареному вигляді, а також у різноманітних консервах і готових до вживання салатах.
При заморожуванні руйнується лише незначна частина корисних речовин, а особливо важливі білки, вітаміни і мінерали залишаються і зовсім без зміни.
Розрізняють Нерибні водне сировину, що добувається в річках, морях, океанах, тваринного (безхребетні) і рослинного походження. До сировини тваринного походження відносять ракоподібних (краби, раки, креветки, омари, лангусти), молюсків головоногих (кальмари, каракатиці, восьминоги) і двостулкових (устриці, мідії, гребінці), а також голкошкірих (трепанги, голотурії, морські їжаки). До сировини рослинного походження - різні водорості.
За поживної цінності м'ясо безхребетних майже не поступається курячим яйцям і значно перевищує поживну цінність яловичини і тріски. М'ясо безхребетних відрізняється високим вмістом білків, у складі яких переважають незамінні амінокислоти. Багате воно і мінеральними речовинами, особливо мікроелементами (йод, мідь, цинк, кобальт, марганець та ін.). Вітаміни в них представлені в основному групою В, а також С і провітаміном О. Використання безхребетних в харчуванні сприяє зниженню холестерину в крові, позитивно діє на загальний обмін речовин.
Ракоподібні
Ракоподібні мають дуже смачне і корисне м'ясо, в якому мало жиру (до 2%), але багато повноцінного білка (15- 20%), вітамінів групи В і мікроелементів (в десятки разів більше, ніж в яловичині). Тіло ракоподібних покрите твердим панциром, а м'ясо черевця, шийки, колишній м'яке. До цієї групи відносяться краби, креветки, раки, омари, лангусти.
Краби
Краби видобувають в далекосхідних районах. Їстівне м'ясо міститься в чотирьох парах ніг і черевці. Три пари ніг однакові, складаються з шести члеників. Передня пара ніг - клішні, несиметричні. Права клешня більше і сильніше. Сире м'ясо сірого кольору, студнеобразной консистенції. Після варіння воно набуває білий колір і волокнисту консистенцію. Найкраще за якістю м'ясо у краба камчатського. Використовують краби в основному для виробництва консервів. Чорноморські краби промислового значення не мають.
Креветки:
Креветки водяться в більшості морів і океанів. Розмір їх від 3 до 35 см. Великі креветки виловлюють на Далекому Сході, їх називають шрімси або чілімом. Використовують у креветок хвостову частину (шийку). У продаж вони надходять мороженими, варено-мороженими і у вигляді натуральних консервів. Заморожують їх цілком або тільки хвостову частину, блоками, обов'язково глазируют.
Кріль:
Це...
