нена волоть має 1000-1200 колосків і 2-2,5 тис. Квіток. Початок складається із стрижня, заповненого м'якою серцевиною, в осередках якого попарно вертикальними рядами розміщуються колоски, тому в них число рядів зерен завжди парна - від 8 до 30.
У кожному колоску розташоване за 2 жіночих квітки, з яких розвивається тільки 1. Стовпчик зав'язі жіночого квітки довгий, ниткоподібний, при цвітінні виходить з обгортки качана назовні. Кукурудза - перекрестноопиляемое за допомогою вітру рослина. Метелка зацвітає на 3-8 днів раніше качана.
Зернівки кукурудзи великі, подовженої або округлої форми, частіше білої або жовтого забарвлення. Маса 1000 насінин від 100 до 400 г (у крупносемянних сортів). У качані утворюється в середньому 500-600 зернівок (з коливаннями в залежності від умов від 200 до 1000). Вихід зерна становить 75-85% маси качана й 40-45 сухої маси всієї рослини.
Коренева система мичкувата, потужна, багатоярусна, в глибину проникає до 3 м (на грунтах з рихлим складанням підорного горизонтів), в радіусі поширюється більше 1 м. У коренях кукурудзи є повітряні порожнини, що свідчать про підвищеної потреби до кисню повітря. Основна маса коренів (до 60%) розташовується в орному шарі.
2. Технологія виробництва цукрових консервованої кукурудзи
У нашій країні цукрову кукурудзу консервують в основному в цілих зернах і в невеликих кількостях в качанах. У США кукурудзу консервують у цілих зернах, в роздробленому вигляді, у вигляді кремогенізірованного продукту, що складається з суміші цілих і протертих зерен, а також у вигляді цілих і подрібнених зерен з додаванням томатів, нарізаного солодкого перцю або бобів лима (секкоташ). Технологічний процес виробництва консервів з цілих зерен цукрової кукурудзи складається з наступних операцій: очищення качанів від покривних листів, мийки їх, інспекції та сортування качанів, бланшування їх, зрізання зерен з качанів, мийки та очищення зрізаних зерен, інспекції їх, розфасовки в банки, закачування банок та стерилізації. При консервуванні кукурудзи у вигляді роздробленої маси очищені від листової обгортки і миті качани подають на машини для зрізання верхівки зерен і видавлювання із зернових оболонок вмісту, потім отриману масу очищають від домішок (шовковистих ниток, шматочків стержнів тощо.), Змішують з розчином солі і цукру, підігрівають, розфасовують в гарячому вигляді в банки, закочують їх і стерилізують
Для консервування уживаються особливі сорти кукурудзи - так звані цукрові сорти, що відрізняються в недостиглому стані підвищеним вмістом цукру і ніжним смаком зерен. Цукрову кукурудзу консервують переважно цілими зернами у водному розчині кухонної солі, а також у вигляді кашки з додаванням солі і цукру. Останній спосіб широко поширений в США. Консервування кукурудзи проводиться в стані молочній стадії зрілості, коли зерна ще не дозріли і не набули крохмалистого смаку. Початок в цій стадії зрілості має напіввисохлих нитки, білувато-зелені верхні покривне листя і цілком сформувалися зерна. Зерно, повне на вигляд, при роздавлюванні виділяє негустий молочно-білий сік; консистенція його така, що якийсь, незначна кількість твердих, крохмалистих грудочок залишається на внутрішній оболонці зерна, що вказує на що почався процес утворення борошнистого ендосперму. Сік недозрілі зерна рідкий, сіруватого кольору, бистрочернеющій на повітрі; при перезріванні консистенція молочно-білого соку стає густішою, і, нарешті, з плином часу виділення молочно-білого соку припиняється. Зерно починає зморщуватися. Виділення молочно-білого соку є найбільш характерною особливістю кукурудзи в стані молочної зрілості. Оболонка зерен до моменту появи молочного соку втрачає хлорофіл, набуваючи характерний для кожного сорту кукурудзи колір. Поява молочно-білого соку супроводжується зміною смаку зерна. Солодкий, кілька нудотний смак тільки що зародився зерна згодом стає менш солодким і більш приємним. У стадії молочної стиглості кількість водорозчинних полісахаридів в зернах цукрової кукурудзи значно перевищує вміст крохмалю, що обумовлює приємний смак і легку засвоюваність продукту. Так, за дослідженнями А. Т. Марха і С. І. Юрченко, кількість розчинних полісахаридів у восьми сортах цукрової кукурудзи радянської селекції становило 32-40%, а крохмалю - 16,67-26,67% (у перерахунку на суху речовину). За даними американських дослідників, у свіжій цукрової кукурудзі міститься (у мг/100 г на сиру масу): аскорбінової кислоти - 11,6-13,7, тіаміну - 0,16, рибофлавіну - 0,11-0,12, ніацину -1,97-2,25, а також пантотенова кислота, піридоксин, інозит, холін, біотин. У жовтій кукурудзі міститься вітамін Е і провітамін А (каротин). Вид консервів не робить істотного впливу на вибір того чи іншого сорту сировини, гак як для обох видів (у цілих зернах і в роздробленому вигляді) придатні р...
