ізні сорти цукрової кукурудзи. Особливо можуть бути рекомендовані наступні сорти: ранні та середньоранні - Кубанська консервна, Рання золота, Янтарна; середні - Нагорода, Незрівнянна; пізні - Білозерна пізня, Гібрид Зміна. При правильному підборі сортів різних строків дозрівання і при ступінчастому графіку посіву тривалість сезону консервування цукрової кукурудзи можна довести, наприклад, в умовах Краснодарського краю, до 80 змін (з 10 липня до 1-5 вересня).
Збирання кукурудзи виробляють в 2-3 прийоми в міру дозрівання качанів. У виробництво допускаються свіжозібрані качани кукурудзи правильної циліндричної або злегка конусоподібної форми, покриті зеленою невялой листяної оболонкою, з початківцями підсихати темно-коричневими нитками, з плодоніжкою довжиною не більше 25-50 мм. Поверхня качана повинна бути на 85- 95% (залежно від сорту) покрита повними, цілком сформованими і нічим не пошкодженими зернами в стадії молочної зрілості. Для консервування непридатні качани завдовжки менше 100 мм, перестиглі, зі зморщеними і підсохлими зернами, з домішкою кукурудзи кормових сортів, а також уражені сажкою. Початки цукрової кукурудзи молочної зрілості складаються: з оболонки (покривне листя і нитки) - 30- 40%, стрижнів - 30-40% і зерен - 25-35%. Зібрані качани негайно (не пізніше ніж через 6 годин після збору) доставляють на завод в автомашинах-самоскидах навалом. До переробки качани кукурудзи зберігають на захищеній від сонця сировинної майданчику розсипом на підлозі шаром не більше 30 см або в ґратчастих бункерах. Допустимий термін зберігання - не більше 6 ч. При зберіганні качанів навалом товстим шаром без достатньої вентиляції в товщі кукурудзи відбувається розвиток гнильних мікроорганізмів, що викликають псування сировини. Залишати сировину в непереробленому вигляді понад допустимого терміну зберігання не можна, тому що при цьому в зернах кукурудзи швидко зменшується кількість цукрів, які перетворюються на крохмаль; поряд з цим відбувається випаровування із зерен вологи, ущільнення тканин і погіршення смакових якостей кукурудзи. Зерна втрачають солодкий смак, стають зморшкуватими і абсолютно непридатними для консервування. За даними НІІПП, на Кримському консервному комбінаті при зберіганні качанів в серпні при температурі 20-25 ° С спостерігалась зміна їх хімічного складу. При наявності охолоджуваних складів качани в стадії молочної стиглості можна зберігати протягом 10 діб при температурі від 0 до - 0,6 ° С і відносній вологості повітря 85-90% без істотного погіршення їх якості. Природні втрати маси качанів при цьому складають 0,26% на добу. У нашій країні цукрову кукурудзу консервують в основному в цілих зернах і в невеликих кількостях в качанах. У США кукурудзу консервують у цілих зернах, в роздробленому вигляді, у вигляді кремогенізірованного продукту, що складається з суміші цілих і протертих зерен, а також у вигляді цілих і подрібнених зерен з додаванням томатів, нарізаного солодкого перцю або бобів лима (секкоташ). Технологічний процес виробництва консервів з цілих зерен цукрової кукурудзи складається з наступних операцій: очищення качанів від покривних листів, мийки їх, інспекції та сортування качанів, бланшування їх, зрізання зерен з качанів, мийки та очищення зрізаних зерен, інспекції їх, розфасовки в банки, закачування банок та стерилізації. При консервуванні кукурудзи у вигляді роздробленої маси очищені від листової обгортки і миті качани подають на машини для зрізання верхівки зерен і видавлювання із зернових оболонок вмісту, потім отриману масу очищають від домішок (шовковистих ниток, шматочків стержнів тощо.), Змішують з розчином солі і цукру, підігрівають, розфасовують в гарячому вигляді в банки, закочують їх і стерилізують.
Схема виробництва цукрових консервованої кукурудзи
Розглянемо всі пункти більш докладно.
. Насіння кукурудзи повинні відповідати встановленим вимогам. Зокрема не допускається вміст насіння і плодів інших рослин. Всі рослини повинні мати однакову забарвлення і форм У північних районах практикують вирощування розсади. У цьому випадку насіння спочатку висаджують в паперові стаканчики. Наповнені поживною сумішшю. Суміш складається з двох частин компосту, однієї частини піску і однієї частини торфу. На піввідра такої суміші додають один стакан золи. У кожен стаканчик висівають по одному зернятку на глибину три сантиметри. Потім присипають піском, залишаючи один сантиметр від краю для поливу. За десять днів до висаджування розсади в грунт роблять підгодівлю. Рослини можуть погано перенести пересадку. Протягом всього періоду зростання необхідно оберігати кукурудзу від шкідників і розпушувати грунт.
. Вимоги кукурудзи до грунтів знаходяться у взаємозв'язку з кліматичними умовами. При обмеженій вологості суглинисті грунти, як більш вологоємні, краще підходять для кукурудзи, ніж піщані. У п...
