зерна - квіткових плівок, насіннєвих і плодових оболонок, а в ряді випадків і від алейроновогошару і зародка.
Крупа рисова
За способом обробки рисова крупа буває шліфованої, полірованої і роздробленої шліфованої.
Рис шліфований - це зерна лущення рису, у яких повністю видалені квіткові плівки, плодові і насінні оболонки, велика частина алейронового шару, зародок. Поверхня шорстка.
Рис полірований - це оброблені на полірувальних машинах зерна шліфованого рису склоподібних сортів. Поверхня гладка, блискуча.
За якістю рис шліфований і полірований ділять на вищий, 1-й і 2-й сорти. Зміст доброякісного ядра (у%, не менше): у вищому сорті - 99,7, в 1-му - 99,4, у 2-му - 99,1.
Рис подрібнений шліфований являє собою подрібнені ядра рису, що утворилися при виробленні рису шліфованого, полірованого і додатково піддані обробці на шліфувальних машинах. На сорти не ділять. Зміст доброякісного ядра - не менше 98,2%.
Пшоно шліфоване
Пшоно шліфоване отримують з проса шляхом звільнення його від квіткових плівок, частково від плодових, насіннєвих оболонок і зародка. Білки пшона бідні незамінними амінокислотами. У крупі міститься багато ненасичених жирних кислот, при тривалому зберіганні жир прогоркает. Цінується пшоно яскраво-жовте, велике, склоподібне.
Залежно від якості пшоно шліфоване ділять на вищий, 1-й і 2-й сорти. Колір крупи - жовтий різних відтінків. Зміст доброякісного ядра (у%, не менше): у вищому сорті - 99,2, в 1-му - 98,7, у 2-му - 98.
Крупа гречана.
Виробляють з пропареного або непропаренного зерна гречки шляхом відділення плодових оболонок. За способом обробки розрізняють ядриця і ядрицю швидкорозварювану, просунув і проділ бистроразваріваюшійся.
Ядриця являє собою ядро ??гречки, звільнене від плодових оболонок, немолоте. Колір з жовтуватим або зеленуватим відтінком.
Ядриця бистроразваріваюшаяся виробляється після пропарювання зерна.
Крупа вівсяна.
З вівса виробляють крупу вівсяну пропарену недроблених, вівсяну плющені, пластівці Геркулес і пелюсткові, толокно.
недроблених шліфована крупа являє собою цілі ядра, звільнені від опущення, частково від зародка, містить насіннєві та плодові оболонки, алейроновийшар. Крупа повільно вариться, в обсязі збільшується незначно.
плющеного вівсяна крупа являє собою пелюстки товщиною 1-1,2 мм. Розварюється краще, ніж недробленая. Ділять на вищий, 1-й сорту.
Крупи ячмінні.
З круп'яного ячменю виробляють перлову і ячну крупи.
Перлова крупа - це цілі або подрібнені ядра ячменю, звільнені від квіткових плівок, добре відшліфовані і піддані полированию. За розміром крупинок буває п'яти номерів: крупи № 1 і 2 мають видовжену форму ядра з закругленими кінцями, крупи № 3 - 5 за формою кулясті. Зміст доброякісного ядра - не менше 99,6%. Разваріваемость - 60-90 хв.
Ячна крупа складається з подрібнених частинок ядра ячменю, звільнених від квіткових плівок.
У ячної крупі міститься більше золи, клітковини, вона гірше засвоюється, при варінні збільшується в 5 разів, підрозділяється на 3 номери.
Манну крупу отримують при сортовому помелі зерна в борошно. Залежно від типу пшениці манна крупа буває марки М - непрозора борошниста крупка рівного білого кольору, відібрана при сортовому помелі м'яких пшениць. Зольність - не більше 0,6%. Крупа марки Т - напівпрозора борошниста крупка кремового або жовтуватого кольору, відібрана при помелі твердих пшениць. Зольність крупи - не більше 0,7%. Крупа марки МТ - переважає непрозора борошниста крупка білого кольору з наявністю напівпрозорої ребристою крупки кремового кольору.
Полтавська крупа виробляється з твердих пшениць шляхом видалення зародка і оболонок, з наступним шліфуванням і поліруванням. Крупинки підрозділяються на 5 номерів: №1 - найбільша, №5 - Артек.
Вимоги до якості крупи. Колір, смак і запах крупи повинні бути властивими даному виду крупи, без сторонніх запахів і присмаків.
Масова частка вологи в крупі не більше 12-15,5%. Основним показником, за яким крупа ділиться на сорти, є вміст доброякісного ядра. Наприклад, рис, шліфований екстра, вищого сорту має доброякісного ядра не менше 99,7%, 1-го - 99,4%, 2-го - 99,1%, третє - 99%.
Обов'язковими вимогами до якості всієї крупи, що забезпечують її безпеку для життя і здоров'я населення, є наявність домішок у вигляді мінеральної - не більше 0,05% (пісок, галька, частинки землі,...
