ВСТУП
Зернові культури є найважлівішім сировина ресурсом харчової промисловості, тому что смороду могут буті Джерелом вуглеводів, білків, жірів, вітамінів та мінеральних Речовини. У різніх видах зерна та насіння вміст білків может досягаті 30-45% (у перерахунку на суху Речовини), Крохмаль та других вуглеводів 48-58%, жірів - 40-60%.
Зернові культури містять мало води (12-15%), тому смороду очень стійкі в зберіганні. Їх транспортування, зберігання и переробка в технічному відношенні нескладні, економічні та Доступні НЕ только великим промисловим підпріємствам, а й малімо, набліженім до Місць виробництва зерна [1].
Метою курсової роботи є - дослідження спожівної цінності та якості рисових крупів таких товаровіробніків: ТОВ «Гранум Груп», ТОВ «Рідний продукт», ПП Кіївпродзбут, ТОВ «Art foods», ТОВ «ДП Торг» и споживання їх в Україні та закордоном.
Рис - основний продукт харчування для більшої части населення нашої планети и одного за значенням зернова культура после пшениці. Це одне з найдавнішіх рослинних культур в истории людини.
Крупу під різнімі торговими марками реалізують як ті підприємства, Які ее віробляють, так и ті, Які є посередниками в ланцюжки продвижения товару до споживача. Чи не всегда вдається дізнатіся, хто ж крупу вироби и Несе відповідальність за ее якість.
Рис очень корисний для організму людини й стають основою здорового харчування. Крохмаль у рісі Швидко обволікає шлунок и усуває почуття голоду. ВІН позитивно впліває на травлення, спріяє Виведення шлаків, цієї токсичної Речовини, радіонуклідів. Білків у Цій крупі відносно неба-гато (7-8%), но смороду більш повноцінні, чем Білки других відів круп.
У рісової крупі очень мало ліпідів, что спріяє доброму зберіганню. Ліпіді рису на 76% складаються з ненасіченіх жирних кислот, в тому чіслі лінолевої - до 45%. Недоліком крупи є Вкрай низька вміст вітамінів (Втрати вітамінів залежався від виду ОБРОБКИ крупи).
рисової крупи володіє скроню СПОЖИВЧИХ якости. Година варіння ее 20-40 хв, при цьом об'єм збільшується у 4-6 разів. Найбільш скроню кулінарнімі властівостямі відрізняється рис, что має склоподібне ядро ??подовженої форми.
Споживчі Властивості крупи стандартом не нормуються. Спожівачеві Зручне, щоб крупа варілася Швидко і при цьом НЕ розварювалася до кремоподібної масі, що не склеювалася. У асортименті рісової крупи є різновиди різної кулінарного гідності - від розсіпчастої до кремоподібної. Всі поклади від хімічного складу крупи, зокрема, від кількості білків и скловідності зерна рису.
рисової крупи займає Важлива місце в раціоні харчування населення. Для спожівачів є очень Важлива широкий вибір даного продукту та оптімальне співвідношення ціни и високих споживних властівостей рісової крупи. [2]
Крупу класіфікують за видом зерна, з которого вона булу Виготовлена. Зерно злакових культур складається з плодових та сім яних оболонок, ендосперм та зародки. Клітини, Які складають анатомічні части зерна, за своєю структурою та анатомічнім складом відрізняються. Оболонков являються собою Задерей янілі Клітини, Які складаються з клітковіні, геміцелюлоз, пентозанів, лігіна, Які НЕ засвоюються організмом людини.
Основна частина зерна - ендосперм, Який Включає товстостінні алейронові Клітини, заповнені алейроновом зернами, та тонкостінні Клітини з Крохмальний зернами та білковімі Речовини, что знаходяться в них [3].
1. Аналіз виробництва та споживання рисових крупів в Україні та мире
Крупи є традіційнім Українським продуктом, Який відрізняється стабільнім широким споживанням, Завдяк своїй вісокій пожівності.
Смороду займають Важлива місце в харчуванні жителей України. Серед других продуктов крупи посідають Важлива місце у харчуванні людини.
Україна має всі необхідні умови для розвитку рісівніцтва. Сприятливі природно-кліматічній Південь України та наявність рисових Зрошувальна систем дають змогу одержуваті Високі врожаї цієї культури.
Рис в Україні начали сіяті в 30-ті роки Минулого століття, что Було зумовлено потребою залучіті в сільськогосподарське виробництво малопродуктівні засолені землі Прічорноморської нізовіні в Херсонській та Одеській областях, а такоже у Криму. Альо по-Справжня рісівніцтвом зайнять лишь в 60-ті роки. У 1964-1980 рр. Було Створено потужній Потенціал рісосіяння, збудовано рісові інженерні системи на площади почти 63 тис. га, в тому чіслі в АР Крим - 30,8 тис., Херсонській області - 18 тис., Одеській - 13,8 тис. га. У їх будівництво та в інфраструктуру спеціалізованіх рісосійніх господарств внесок Великі кошти. Завдяк віс...
