к випадає в підставлену тару.
овочерізально механізм МС 10-160 входить в комплект універсального приводу ПУ - 0,6 і служить для нарізки сирих овочів. Складається з корпусу, який закріплюється на горловині приводу. У корпус вставляється вал, один кінець якого хвостовиком входить в зачеплення з валом приводу, а на інший кінець встановлюються змінні ножові диски. У комплект даного механізму входять ножі для нарізки овочів скибочками, соломкою. Товщина нарізки регулюється за допомогою гайки. На корпус кріпиться завантажувальний бункер уліткообразно форми, який притискається до корпусу за допомогою відкидного болта. У нижнє частині корпусу знаходиться розвантажувальне вікно, звідки в підставлену тару випадають нарізані овочі. Кріплення ножових дисків до валу здійснюється за допомогою шпонки.
Принцип дії. Після включення машини овочі потрапляють в уліткообразно бункер, затискаються між стінкою бункера і обертовим диском. Виступаючі над поверхнею диска ножі відрізають від продукту скибочку, який під дією власної ваги випадає в підставлену тару.
Аналіз конструкцій дискових овочерізальних машин свідчить про широкому наборі машин, що входять до складу універсальної кухонної машини. У теж час, слід зазначити, що універсальний кухонний привід не замінить овощерезку, що пов'язано з особливостями планування кухні і, в деяких випадках, необхідністю здійснювати всі операції синхронно. Тому для кожного виду обробки застосовується окремий апарат, овочерізка в тому числі.
Слід відзначити і другий момент - функціональні можливості машини. Кожна модель має диск, що дозволяє виробляти певний вид нарізки (соломкою, кільцями, стружкою). Слід також врахувати, що деякі моделі не призначені для роботи з вареними овочами.
Таким образам, необхідно розробити універсальну Дискові овочерізальні машину з можливістю нарізки овочів у вигляді різної конфігурації і з необхідною відповідно до завдання продуктивністю 175 кг/год. Аналогом такої машини може бути машина МРО 50- 200.
Теорія процесу та обгрунтування режиму роботи
Дія овочерізальних машин засноване на відносному русі різальних пристосувань - ножів і матеріалу. Це відносний рух може бути здійснено різними способами.
Різання - процес механічного розчленування продукту, за допомогою вклинюється в нього робочого органу. Різання харчових продуктів здійснюють для того, щоб відокремити від масиву продукту певну його частину, для поділу продукту на частинки заданих форми і розмірів і для подрібнення продукту без пред'явлення вимог до форми частинок.
Різання як один із способів подрібнення виробляють лезом ножа, ножовими рамками, грінками або пиляльним зубчастим полотном, яке при цьому вклинюється в подрібнюють продукцію, викликаючи з поверхні контакту напруги, достатні для подолання всіх опорів, що виникають в ній в момент руйнування.
До різальним машинам пред'являються наступні вимоги: конструкція ножів повинна бути універсальною, тобто вона повинна дозволяти регулювати товщину відокремлюваних шматків без заміни ножів; лезо ножів повинно зношуватися рівномірно по все довжині; ножі повинні відокремлювати шматки продукції шляхом різання, а не відриву їх; шматки продукту повинні має задану форму і розміри.
Для різання продукту ніж повинен здійснювати одночасно два силових руху - перпендикулярно лезу і паралельно йому. При цьому мікроскопічні зубці перерізають волокна і клітини подрібнюваного продукту. Різання може бути рубаним або ковзає. Для здійснення процесу різання ножами продукції повідомляється обертальний, поступальний, планетарне, зворотно - поступальний або складний рух.
Різання відбувається в поле гравітаційних, відцентрових, втягивающих або штовхають сил, ріжучими або спеціальними робочими органами машини. Ці сили використовуються для забезпечення подачі продукції в зону подрібнення і відводу її з машини.
Форма, заточка і рух ножів, застосовуваних для різання харчової продукції, залежать від роду, фізико - механічних і структурних властивостей подрібнюваної продукції, якості зрізу і форми продукту, одержуваного в результаті різання.
Опис розроблюваної дискової Міксери машини
Розробляється універсальна дискова машина (рис. 4) призначена для нарізки сирих овочів скибочками, соломкою, кружечками, а так само для шинкування.
Машина складається з литого корпуса 1, всередині якого знаходиться машинне відділення. На корпусі зверху зацепом і фіксатором кріпиться знімне ручне завантажувальний пристосування 2, яке при цьому впирається в блокувальний пристосування. Для запобігання нещасного випадку блокування відключи...
