Реферат Овочерізка

Тема: Курсовые проекты

розмірів.

Робочої камерою дискових овочерізок служить порожнистий циліндр, розташований вертикально, горизонтально або похило. Робочим органом служать ножі, закріплені на обертовому опорному диску і мають прямолінійну або криволінійну форму. Для нарізки овочів і фруктів скибочками ножі встановлюють паралельно площині опорного диска скибочки. Для нарізування брусочками застосовують комбіновані ножі, що складаються з ножовий гребінки з лезами розташованими перпендикулярно площині опорного диска і ножа, встановленого паралельно площині опорного диска.

Нарізають овочі наступним чином. З завантажувального пристрою овочі надходять на обертовий опорний диск і рухаються разом з ним до тих пір, поки не будуть зупинені стінкою камери, що має форму кругового клина ( равлики ), або циліндра. До опорного диску овочі притискаються в результаті заклинювання між похилою поверхнею камери і опорним диском або вручну за допомогою штовхача. Ножі врізаються в нерухомі овочі і відрізають від них шари продукту, які провалюються в отвір опорного диска.

Залишилося частина плода опускається на опорний диск, знову зупиняється стінками камери і притискається до опорного диску, після чого з неї зрізається наступний шар. Процес повторюється до тих пір, поки продукт повністю не подрібнити.

серповидно отвір у завантажувальний пристрій призначений для подачі ножам попередньо розрізаних на частини качанів капусти, круглі отвори для інших овочів (картоплі, моркви, буряка, цибулі, редиски, ріпи і так далі).

Принцип дії: включивши машину, закладають овочі вручну в один з отворів завантажувального пристрою і притискають штовхачем до обертається опорного диску. Ножі, що обертаються разом з опорним диском, відокремлюють від продукту послідовно шар за шаром у вигляді скибочок, кілець, півкілець, брусків, соломки. У момент відрізання продукт утримується від переміщення стінками завантажувального отвору штовхачем. Відрізані частинки продукту проходять через отвори опорного диска, розташовані під ножами, захоплюються обертовими скидачами і подаються в розвантажувальний лоток.

1. Аналіз конструкцій устаткування для різання овочів

. 1 Овочерізка промислова ОР - 1

. 1.1 Призначення

Овочерізка промислова ОР - 1 призначена для різання бланшованих коренеплодів на скибочки, стовпчики і кубики.

Овочерізка використовується в комплексі з переробки овочів.

Овочерізка виготовляється для категорії розміщення 4 по ГОСТ 15150-69 в кліматичному виконанні УХЛ для експлуатації при температурі не нижче плюс 10 ° С в приміщеннях з освітленістю відповідно до санітарних норм.

Конструктивні особливості:

· висота вивантаження адаптована до технологічних візків;

· висота завантаження дозволяє здійснювати завантаження, як з транспортера, так і вручну;

· зручний доступ до ріжучого інструменту для обслуговування (ремонт, переналагодження та налаштування параметрів різання);

· зручність для санітарної обробки робочих органів;

· забезпечується необхідна ступінь захисту з охорони праці.

Конструкція овочерізки передбачає можливість переналагодження для різання скибочками, стовпчиками або кубиками коренеплодів, підготовлених для різання згідно з вимогами технологічних інструкцій.

. 1.2 Технічна характеристика

Продуктивність при різанні бланшованої буряків на скибочки товщиною 10 мм, кг/с, не менше 0,833

Параметри нарізування форм коренеплодів:

скибочки:

товщина, мм: від 3 до 12

ширина і довжина, мм: не регламентується

стовпчики:

товщина * ширина, мм: 3х3, 5х5, 7х7, 10х10

довжина, мм: не регламентується

кубики:

товщина * ширина * довжина, мм: 7х7х7, 10х10х10

Номінальна потужність електродвигуна, кВт, 1,5