вжину.
При нарізці овочів до кінцевого продукту перед являються следующие вимоги. Частки продукту повінні мати завдання форм и розміри при мінімальній кількості неповноцінніх часток; гладку поверхню зрізу, без тріщін, и нерівностей. Відрізані Частки повінні зберігаті свою форму, не руйнуватіся. При нарізці з Соковита продуктов не винних вітікаті сік, а м Які продукти не повінні сильно деформуватіся. Якість нарізаного продукту покладів від багатьох чінніків: способу нарізування, форми, гостроті и кута заточування ножів, способу Утримання продукту у момент Різання.
На підпріємствах громадського харчування широко Використовують овочерізальні машини і Механізми для нарізки плодів и овочів скібочкамі брусками, соломкою, стружкою, частиночки, кубиками.
Овочерізкі можна класіфікуваті за Наступний Основними ознакой:
за призначеня: для нарізки сирих и варених овочів та комбіновані;
За конструктивну Виконання: дискові, роторні, пуансонні, дискові з роторним Поданєв, комбіновані;
за Розташування робочих ОРГАНІВ: з горизонтальним, Г.Похилий або вертикально Розташування. Найбільш пошірені овочерізкі з горизонтальними и Г.Похилий Розташування робочих ОРГАНІВ.
за способом Утримання продукту у момент Різання (клином, штовхальніком, клином и штовхальніком, клином и відцентровою силою - в роторних овочерізках).
за структурою РОбочий циклу: безперервної и періодічної Дії. Найчастіше овочерізкі бувають безперервної Дії.
по виду приводу: з індівідуальнім приводом або без такого.
При нарізці овочів до кінцевого продукту перед являються следующие вимоги. Частки продукту повінні мати завдання форм и розміри при мінімальній кількості неповноцінніх часток; гладку поверхню зрізу, без тріщін и нерівностей. Відрізані Частки повінні зберігаті свою форму, не руйнуючісь. При різанні з Соковита продуктов не винних вітікаті сік, а м Які продукти не повінні сильно деформуватіся. Якість нарізаного продукту покладів від багатьох чінніків: способу Нарізання (рубаюче або ковзаюче Різання), форми, гостроті и кута заточування ножів, способу Утримання продукту у момент Різання.
2.2 Дискова овочерізальна машина
дискові овочерізкі (рис. 1) прізначені для нарізки овочів и фруктів скібочкамі, брусочками, соломкою, стружкою и шінкування капусти.
Рис. 3. Схеми дискових овочерізок:
а - із горизонтальними диском; б - з вертикальними диском;
- циліндр; 2 - завантажувальну Пристрій; 3 - лоток; 4 - опорний диск;
- приводний вал; 6 - станина.
Робоча камера дискових овочерізок виконан у виде нерухомого відкритого з обох торців низьких пустотілого циліндра, розташованого вертикально або горизонтально.
На одному торці камери находится завантажувальну Пристрій у виде кругового клина («равлики»), Який Направляє продукт в камеру. на ІНШОМУ торці мається розвантажувально Пристрій у виде лотка, через Який відаляється оброблений продукт. робочим інструментом є опорний диск з комплектом ножів, что мают леза прямолінійною и кріволінійної форми. У опорного диску під шкірного ножем находится вікно, через Пожалуйста надходять в розвантажувально лоток відрізані ЦІМ ножем Частки продукту.
Для нарізки продукту скібочкамі застосовують ножі з одним лезом, встановленим паралельно площіні опорного диска в радіальному напрямку або під гострив кутом до радіуса.
Для нарізки продукту брусочками або соломкою застосовують ножі в виде Гребінки, что має Одне лезо, розташоване паралельно опорного диску и кілька ліз перпендикулярно Йому, відстань между Якими візначається шириною брусочків (соломка).
Для нарізки продукту стружкою вікорістовується тертковім диск, что має на всій площіні круглі відчини. Кромки отворів з одного боці відігнуті вгору и заточені в напрямку Обертаном диска. Смороду являютя собою леза напівкруглої форми. Опорний диск з ножами кріпіться на приводному валу, Який приводитися в Обертаном приводним прістроєм. На підпріємствах громадського харчування овочерізкі застосовуються як з індівідуальнім електроприводом, так и в якості змінніх механізмів універсальніх кухонних машин.
.3 Особливості роторних овочерізок
конструктивні особлівість роторної овочерізкі Полягає в тому, что ее ножи в процессе Різання залішаються нерухомости, а продукт переміщається относительно Ножов блоку обертовім ротором з лопатями.
Овочі завантажуються через завантажувальну воронку в РОбо...
