м автоматичного контролю технологічних параметрів і створення на базі даних пристроїв системи автоматичного регулювання технологічних процесів.
1. ОБГРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ОБЛАДНАННЯ ТА ОПИС ТЕХНОЛОГІЯЕСКОЙ СХЕМИ.
. 1 Обгрунтування вибору обладнання
Для виробництва вафель з праліновою начинкою застосовується комплексно-механізована лінія, до якої входять наступне обладнання.
Установка для зберігання борошна М - 135
Просіювач для сипучого сировини «Піонер ПП»
Темперуючі машини ТМ - 250
Ванна
Просіювач для борошна «Бурат»
Плунжерний насос Ж7-ЖДС
Місильні машина для приготування начинки ТМ - 63
Шестерні насос ШНК - 18,5
Змішувач емульгатор ШС
тістомісильна машина для приготування тіста ШТМ
Газова піч
Колискове транспортер для охолодження листів
Намазуватися машина «Нагема»
Колискове шафа для охолодження пластів
Різальна машина «Нагема»
обклеюють машина ОМ
Прийнята лінія дозволяє виключити ручну працю, підвищити продуктивність праці, знизити втрати сировини, напівфабрикати, готових виробів.
1.2 Зберігання і підготовка сировини
Борошно вищий сорт ГОСТ 27839-88.
Борошно перед подачею на виробництво просівається і відчищається від металодомішок. Борошно доставляється в автомукавозах. Борошно за допомогою гнучкого шланга і пневмотранспорту перекачується. Зберігається в установках безтарного зберігання М - 135. Перед подачею на виробництво борошно просівається в просіювачі «Бурат».
Жовтки ГОСТ 583-88.
Жовтки на виробництво доставляється в замороженому вигляді, в банках з білої жесті.Хранітся жовтки на підприємстві в складі скоропортіщегося сировини при температурі 1-30С і відносною вологістю повітря 85-88%. Жовтки перед подачею на виробництво розморожується у ванні при температурі повітря 400С і проціджується.
Сіль ГОСТ 13830-97Е.
Сіль доставляється на підприємство в багатошарових мішках по 50кг. Зберігають сіль на складі смакових та ароматичних речовин при відносній вологості повітря 75%. Сіль перед подачею на виробництво, просівається.
Сода ГОСТ 2156-76.
Сода доставляється в багатошарових мішках і зберігають на складі смакових та ароматичних речовин. Зберігають у складі смакових речовин і ароматичних речовин при оптимальній вологості повітря 75%, з температурою повітря 150С. Гарантійний термін зберігання 10 місяців з дня виготовлення. Сода перед подачею на виробництво, просівається.
Какао-масло.
Какао - масло доставляється на підприємство у твердому стані. Перед подачею на виробництво розтоплюють. Зберігають у складі швидкопсувного сировини.
1.3 Технологічна схема виробництва
Технологічна схема виробництва вафель
Тісто для вафельних листів готують в двосекційною безперервно діючої сбівальной машині. У першій секції відбувається попереднє змішання борошна з підготовленою емульсією з усіх інших видів сировини, у другій секції збивається суміш сировини. Готове тісто з проміжного бака надходить у прийомні бачки вафельних, печей, звідки тісто дозується у форми печей, де відбувається випічка вафельних листів.
Після випічки вафельні листи знімаються з форм печей і надходять на сітчастий транспортер для охолодження і переміщення до двухголовочной намазувальних машині, де на їх поверхню наноситься шар начинки. На змащене начинкою аркуш укладають другий вафельний лист. Прослоенний пласт надходить під другу Намазуватися головку, де дані операції повторюються.
Вафельні пласти охолоджуються в безперервній холодильній камері і піддаються різанні на різальної машині. Потім вафлі надходять на загортання машини.
Приготування тіста.
Вафельное тісто має рідку консистенцію; це забезпечує нормальне дозування і швидке заповнення вафельних форм. На консистенцію тесту впливає порядок завантаження в сбівальной машину сировини. Тісто для вафельних листів, прошаровуються начинкою, готують наступним чином. Спочатку завантажують у сбівальной машину харчові фосфатиди у вигляді попередньо приготовленої емульсії з водою, потім жовтки, рослинне масло, двовуглекислий соду, сіль і воду (10-20%...
