ні та реалізації. Втрати продуктів при зберіганні - наслідок їх фізичних і фізіологічних властивостей. Тільки знання природи продукту, що відбуваються в ньому процесів, розроблених для нього режимів зберігання, дозволять звести втрати до мінімуму і тим самим сприяти реальному зростанню врожайності.
Перед усіма працівниками сільського виробництва та фахівцями у різних галузях народного господарства нашої країни висуваються такі завдання у сфері зберігання продуктів:
1. зберегти продукти і насіннєві фонди з мінімальними втратами в масі і без пониження їх якості;
2. підвищувати якість продуктів і насіннєвих фондів у період зберігання, застосовуючи відповідні технологічні прийоми і режими;
3. організовувати зберігання продуктів найбільш рентабельно, з найменшими витратами туди і коштів на одиницю маси продукту, знижувати витрати при зберіганні продуктів.
В
I.Народно - господарська цінність культури
Зерно злакових культур вважається першим і найважливішим сировинним ресурсом для приготування харчових продуктів.
Залежно від цільового призначення прийнято поділ зерна на борошномельне, круп'яне, фуражне, технічне та польове. Перше місце серед зернових хлібів займає пшениця. Корисність її визначається високими якостями пшеничного хліба. Значна частина пшениці, в основному через недостатню кількість та низької якості клейковини використовується на вироблення комбікормів. Відходи від підробітку пшениці борошномельного і круп'яного виробництва, фуражне, технічне та посівне. Перше місце серед зернових хлібів займає пшениця. Корисність її визначається високими якостями пшеничного хліба. Значна частина пшениці, в основному через недостатню кількість та низької якості клейковини використовується на вироблення комбікормів. Відходи від переробки пшениці борошномельного і круп'яного виробництва, солома і нолова використовуються на корм тварин і птиці. Пшениця - основна хлібна культура більшості країн світу, широко обробляється від північних полярних районів до південних меж Африки та Америки. У північному півкулі пшениця - головна зернова культура, особливо в степових і лісостепових районах з помірним кліматом з річною кількістю опадів до 600мм. Колишньому Радянському союзу належало перше місце в світі за розмірами посівних площ і валовим виробництвом зерна пшениці (до 100 млн.т). У зарубіжних країнах найбільші площі під пшеницею в 1973р були: у США-21, 8 млн. га, Індії-19, 5 млн. га, Аргентині - 4 млн. га, Франції-3, 9 млн. га та Італії-3, 6 млн.га. У відміну від ряду країн у нас в Росії сприятливих місць для виробництва зерна не так багато; дві третини зернових висівали раніше і висіваються тепер в районах, які фахівці - аграрії називають зонами ризикованого землеробства, де гарний або задовільний урожай зерна буває раз у 4-6 років. p> Виробництво зерна та його кількості в Російській Федерації за останні 30років характеризується нерівномірними тенденціями. Так, в 1971-1975 рр.. середньорічне виробництво зерна становило 13,7 ц га і збиральної площі 75,1 млн.га. У 1976-1980 рр.. валовий збір зерна збільшився в середньому до 113,9 млн.т за рахунок зростання врожайності до 14,8 ц га при збиральної площі 77 млн.га. Надалі (1981-1985 рр..) Виробництво зерна скоротилося в середньому за рік до 98,8 млн. т за рахунок зниження врожайності до 14ц га. В1986-1990 рр.. широко проникали інтенсивні технології при виробництві зерна пшениці на площі 17 млн.га, при яких вносилися підвищені дози мінеральних добрив. Середньорічна виробництво зерна в Росії зросла до 104,3 млн.т, при врожайності в середньому 15,9 ц га і при збиральної площі 65,6 млн.га. p> У 1991-1996 рр.. за рахунок подальшого скорочення посівних площ під зернові до 59,2 млн. га валовий збір зерна склав 88 млн. т, що на 16.3 млн. т менше, ніж у попередній п'ятирічці.
Систематичне зниження посівних площ в нашій країні супроводжується недбалим ставленням землекористувачів, які використовують сільськогосподарські угіддя не за призначенням, або взагалі закидаю їх. В даний час в Росії покинутий 30 млн. га землі, які не беруть участь у господарському обороті. Скорочення посівних площ і обсягів виробництва зерна, скасування державної монополії на централізоване накопичення і використання зерна призвели до того, що тепер на зерновому ринку виступу тисячі зерноторгових фірм, посередників та інших, кожен з яких збільшують ціну продаваного зерна, що значно здорожує вартість кінцевого продукту. Через відсутність грошових коштів у сільських товаровиробників на придбання мінеральних добрив, на виконання заходів по захисту зернових від шкідників, якість і особливо основний продовольчої культури-пшениці систематики погіршується.
В
II. ХАРАКТЕРИСТИКА КУЛЬТУРИ ЯК ОБ'ЄКТА ЗБЕРІГАННЯ
Незважаючи на велике за зовнішніми ознаками різноманітність партій зерна їх властивості як об'єктів зберігання в чому подібні.
Під однією парті...
