єю зерна прийнято розуміти однорідну за зовнішніми ознаками і показниками якості зернову масу. До складу кожної зернової маси входять:
1-зерно основної культури, а так само зерно інших культурних рослин, які за характером використання та цінності подібні з зерном основної культури;
2-різні фракції домішок мінерального і органічного походження (в тому числі і насіння дикорослих і культурних рослин, не віднесені до основного зерна);
3-мікроорганізми;
4-повітря менезернових просторів.
Крім цих постійних компонентів в окремих партіях зерна, заражених шкідниками з'являється ще одна жива початок комахи та кліщі. Оскільки зернова маса для них є середовищем, в якій вони існують і впливають на її стан, їх слід розглядати п'ятий, додатковий і вкрай небажаний компонент зерновий маси. Таким чином, необхідно пам'ятати, що кожна зернова маса-це комплекс живих організмів. Властивість зернової маси з урахуванням сказаного можуть бути розділені на дві групи: фізичні та фізіологічні.
Вміти точно визначати якість кожної партії зерна, скласти на підставі документів, супроводжуючих зерно, огляду і аналізу правильне уявлення про його особливостях, визначити найбільш ефективні методи обробки та своєчасно їх здійснити, встановити раціональний режим зберігання - в цьому полягає першочергове завдання працівників хпп та елеваторів. p> Одним з параметрів фізичних властивостей є сипучість. Основний зернової маси є зерно. Крім того, у зерновій масі знаходяться мінеральні та органічні домішки. Все це забезпечує легку рухливість зернової маси, її сипучість. Хороша сипкість зернових мас дозволяє досить легко переміщати їх за допомогою норій, транспортерів та пневмо-транспортерних установок, завантажувати в різні за розмірами і формою сховища, переміщати їх, використовуючи принцип самопливу. На сипучість впливають такі фактори, як форма, розміри, характер і стан поверхні зерна; вологість, кількість домішок і їх видовий склад; матеріал, форма і стан поверхні, по якій самопливом переміщують зернову масу. Будь-яке переміщення зернової маси супроводжується її самосортування, т. е нерівномірним розшаруванням що в неї входять по окремих дільницях насипу. Самосортування відбувається за питомою масою, а при вільному падінні самосортування сприяє парусність - опір, чиниться повітрям переміщенню кожної окремої частки.
Скважістость - відношення обсягу, зайнятого проміжками між твердими частинками зерновий масою. Із збільшенням вологості скважістость зростає. Скважістость залежить також від форми і розміру зерносховища, висоти насипу, тривалості зберігання. У зв'язку з самосортування скважістость різних ділянках зернової маси може бути неоднаковою.
Це призводить до нерівномірною забезпеченості повітрям окремих ділянок зернової маси.
До теплофізичних властивостей відносяться теплостійкість - здатність зерна до збереження в процесі сушіння насіннєвого зерна, продовольчих та інших якостей. Наприклад, за певних теплових режимах білки згортаються, що призводить до втрати їх здібності і набухання. При температурі вище 60 градусів помітно погіршується якість крохмалю. Теплопровідність - це здатність проводити тепло. p> Температуропровідність пов'язана зі швидкістю зменшення температури у зерновій масі і характеризується коефіцієнтом температуропровідності.
Теплоємність визначається кількістю тепла, необхідного для підвищення температури 1 кг зерна на 1градус. p> До параметрів гігроскопічних властивостей відносяться гігроскопічність - здатність зернової маси поглинати і віддавати пари води. Поглинання водяної пари відбувається до тих пір, поки не настане так зване гігроскопічне рівновагу, коли тиск водяної пари в зерні та повітрі зрівнятися, обмін між зерном і повітрям припиниться, вологість зерна стабілізується.
Кожен організм для підтримки життя потребує систематичного притоці енергії. При зберіганні зерна в них спостерігається два види дисиміляції, кінцевий результат який може бути виражений рівнянням дихання:
1-анаеробний (Спиртове бродіння)
2-аеробний (Окислення сахарози)
При достатньому доступі повітря в зерні переважає процес аеробного дихання. Анаеробне дихання в свою чергу призводить до утворення етилового спирту, гнітюче діє не життєві функції клітин зерна і приводить до втрати його життєздатності. В результаті дихання зерна в окремих зернах і в цілому в зерновій масі відбуваються суттєві зміни:
- втрата в масі сухих речовин зерна;
- збільшення гігроскопічної вологи в зерні і підвищення відносної вологості повітря міжзернових просторів;
- зміна складу повітря міжзернових просторів;
- освіта тепла в зерновій масі. p> При зберіганні зерна, велике значення має не вид або характер дихання, а інтенсивність його. Чим вище інтенсивність дихання, тим відчутніше втрати в масі сухої речовини і тим важче вберегти зернову масу від псування. Різке збільшення ...
