нізму, відіграють важливу роль у підтримці кислотно-лужного балансу.
Фосфор активізує ферментні реакції. Він бере участь в реакціях фосфорилювання вітамінів, що призводить до утворення їх активних форм.
Навіть незначна нестача фосфору в організмі може призвести до остеопорозу кісткових тканин, помітного зниження інтелектуальних даних і загальної працездатності. Це буде проявлятися у втраті короткочасної пам'яті, частих проявах слабкості, сонливості і головних болях. У людини з дефіцитом макроелемента фосфору може пропасти інтерес до життя, до нових знань. Якщо вчасно не заповнити його запас в організмі, симптоми стануть ще більш тривожними: з'являться болі в кістках, людина стане втомлюватися навіть після незначних навантажень, потім з'явиться тривожність і необгрунтована дратівливість. Також можуть бути перебої в диханні, періодичне оніміння і тремтіння кінцівок.
Надлишок фосфору пов'язаний з кількістю кальцію, що потрапляє в організм з їжею. Якщо співвідношення кальцію до фосфору 1: 1,5, тоді ці речовини створюють необхідні для життєдіяльності людини нерозчинні сполуки, що сприяють нормальному протіканню процесів в організмі. При порушенні такого співвідношення фосфор починає накопичуватися і не виводиться з тканин і кісток, що призводить до порушення роботи нирок, нервової системи і кісткових тканин. Одночасно гальмується всмоктування кальцію, сповільнюється утворення вітаміну D, порушуються функції паращитовидних залоз.
У нирках можуть утворитися камені, також з'явиться загроза залізодефіцитної анемії та захворювань судин.
Тому необхідно стежити за вмістом фосфору в різних продуктах харчування. Для цього можуть бути використані різні методи, найпоширенішим і найбільш часто вживаним з яких є спектрофотометрический.
Створення методик кількісного хімічного аналізу продуктів харчування, що містять фосфор, для людини є актуальним і має велику практичну значимість.
Мета роботи - розробка проекту МВВ для визначення фосфору. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
розглянути значення фосфору для організму людини;
зробити аналітичний огляд ТНПА і літературних джерел щодо методів визначення вмісту фосфору в продуктах харчування,
визначити найбільш раціональний метод аналізу, аргументувати свій вибір шляхом порівняння виділеного методу з усією сукупністю методів визначення,
описати основи обраного методу.
1. Аналітичний огляд літератури
1.1 Характеристика фосфору
Фосфор у великих кількостях присутній в багатьох харчових продуктах. Найбільша його кількість людина отримує з молочних продуктів, сиру, сиру, яєць і яєчних продуктів, м'яса і риби, ікри, яловичої печінки. А також фосфор міститься в рослинній їжі: в квасолі, горосі, вівсяній, перлової і ячної крупах, ягодах, горіхах, петрушці, капусті, моркві, часнику, шпинаті [1].
Фосфор засвоюється з продуктів рослинного походження на 55-60%, з тварин - на 95%. Засвоєння відбувається легше і повніше, якщо співвідношення фосфору з кальцієм становить 1,5: 1. Надлишок багатою їм їжі призводить до вимивання кальцію з кісток, а при надлишку останнього розвивається сечокам'яна хвороба.
Кальцій і фосфор тісно пов'язані в організмі і врівноважують один одного при здійсненні багатьох функцій. Цей баланс частково регулюється гормонами, зокрема, гормон околощітовідной залози зменшує вторинну абсорбцію фосфату нирками.
Для правильного функціонування фосфору також важливо достатню кількість вітаміну D в організмі. Надлишок заліза, алюмінію і магнію робить вплив фосфору неефективним.
Засвоюваність цього макроелементи також пов'язана з вмістом білка в харчовому раціоні і іншими супутніми чинниками. Деякі сполуки фосфору погано всмоктуються. Це насамперед фітинової кислота, яка у вигляді фітінових сполук міститься в злаках.
Однак недостатньо знати і вживати в їжу продукти, що містять фосфор. Важливо розуміти, що він засвоюється лише в правильному поєднанні з кальцієм, тому слід вибирати продукти з таким необхідним поєднанням, або комбінувати їх таким чином, щоб виходили правильні поєднання фосфору і кальцію в різних продуктах.
Забігаючи наперед, скажемо, що найбільш оптимальне поєднання цих речовин міститься в жирному сирі і фундуку, прийнятне - в буряку, капусті, моркві. Найбільше вміст фосфору - в ікрі осетрових, яловичої печінки, волоських горіхах, квасолі, вівсяної, пшоняної і гречаною крупах.
Продукти, в яких кальцій з фосфором знаходяться в найменш підходящих п...
