оєднаннях: пшоно, гречка, свинина, картопля, томати, яблука. Для дотримання балансу в харчуванні їх потрібно вживати з продуктами з високим вмістом кальцію.
Велика частина споживаного з їжею фосфору всмоктується в проксимальному відділі тонкого кишечнику. Всмоктування, розподіл і виведення його в організмі значною мірою пов'язане з кальцієвих обміном.
Вміст фосфору в тілі дорослої людини близько 1% (приблизно 700 г на 70 кг маси тіла). Добова потреба людини в макроелементів складає 1,3 г. При великих енерговитратах (важка фізична праця, велика м'язове навантаження у спортсменів і т. Д.) Або при недостатньому надходженні білка з їжею потреба у фосфорі зростає в 1,5-2 рази. Вагітні та годують грудьми жінки потребують збільшення його добової кількості до 1,5 г.
В організмі основна кількість фосфору міститься в кістках (близько 85%), багато його в м'язах і нервової тканини. Разом з кальцієм, фтором і хлором він формує зубну емаль. Фосфор зміцнює зуби, в значній кількості міститься в зубної тканини у складі фторфосфата кальцію і надає їй міцність. Тому правильний баланс кальцію і фосфору в організмі людини оберігає від карієсу. Спільно з кальцієм він є основою кісткової тканини, бере участь у розпаді вуглеводів [2].
Значення фосфору для організму людини величезне. Він знаходиться в біосредах у вигляді фосфат-іона, який входить до складу неорганічних компонентів і органічних біомолекул. Фосфор присутній у всіх тканинах, входить до складу білків, нуклеїнових кислот, нуклеотидів, фосфоліпідів. Сполуки фосфору АДФ і АТФ є універсальним джерелом енергії для всіх живих клітин. Вони регулюють життєзабезпечення організму, активізують розумову і фізичну діяльність людини. Значна частина енергії, що утворюється при розпаді вуглеводів та інших сполук, акумулюється в багатих енергією органічних сполуках фосфорної кислоти. Фосфор сприяє засвоєнню деяких поживних речовин, зокрема, глюкози. Він взаємодіє з багатьма ферментами і активізує дію вітамінів групи B і вітаміну D.
Розчинні солі фосфорної кислоти формують фосфатну буферну систему, відповідальну за сталість кислотно-лужної рівноваги внутрішньоклітинної рідини. Важкорозчинні (кальцієві) солі фосфорної кислоти складають мінеральну основу кісткової і зубної тканини. Фосфор відіграє важливу роль у діяльності головного мозку, серця, м'язової тканини [3].
Фосфор надає переважно кислотне дію на організм, бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, побудові клітинних елементів, кісткової тканини, ряду ферментів, гормонів і багатьох інших органічних сполук (фосфопротеіди, фосфоліпіди, фосфорні ефіри вуглеводів , фосфокреатин, аденілова кислота, фосфотіамін, фосфопиридоксаль та ін.). Він грає важливу роль в обмінних процесах, що протікають в мембранних внутрішньоклітинних системах і м'язах (у тому числі в серцевому).
Багато сполуки фосфору з білком, жирними та іншим кислотами утворюють комплексні сполуки, що відрізняються високою біологічною активністю. K них відносяться нуклеопротеїни клітинних ядер, фосфопротеіди (казеїн), фосфатиди (лецитин) і ін.
Крім впливу на зростання кісток і зубів, фосфор допомагає правильному росту клітин і нормальній роботі серця і нирок. Крім цього, він бере участь у процесі засвоєння вітамінів і перетворення їжі в життєву енергію.
Можна сказати, що практично всі процеси життєдіяльності людини пов'язані з вмістом фосфору в організмі, так як його сполуки постачають організм енергією, що використовується в м'язових скороченнях, проявах нервових імпульсів, біосинтезі інших органічних речовин, а також в надходженні речовин та їх сполук у клітини. Таким чином, фосфор бере участь у всіх обмінних процесах організму, а це означає, що обійтися без нього просто неможливо [2].
З'єднання фосфору присутні в кожній клітинці тіла і бере участь практично у всіх фізіологічних хімічних реакціях. Він входить до складу нуклеїнових кислот, які беруть участь у процесах росту, ділення клітин, зберігання і використання генетичної інформації. Фосфор також бере участь у передачі нервових імпульсів, допомагає обміну жирів і крохмалів [4].
Фосфор - обов'язковий компонент містяться в крові і клітинах ліпідів, які підтримують поживні речовини в рідкому стані для їх вільного просування через клітинні мембрани.
Фосфор активізує ферментні реакції. Він бере участь в реакціях фосфорилювання вітамінів, що призводить до утворення їх активних форм.
Якщо харчування людини погано збалансовано і в його раціоні переважають м'ясні та рибні продукти - виникає надлишок фосфору. Це відбувається через те, що засвоєння цього макроелементи безпосередньо пов'язане з кількістю кальцію, що потрапляє в організм з їжею. Якщо співвідношення...
