оставок з боку або де досяжна широка заменяемость вихідної сировини і матеріалів.
Тому можна запропонувати створення кафе, що спеціалізується на виробництві кондитерської продукції, продажу напівфабрикатів, організації солодких столів raquo ;, тобто підприємство громадського харчування задовольняє потреби населення в кондитерської продукції.
Створення даного малого підприємства доцільно, оскільки даний сегмент ринку характеризується наявністю слабкої конкуренції. Повністю відсутні кафе з даним видом організації. В окремих кіосках продаються м'яке морозиво, печиво, торти, при цьому відсутня можливість організації солодких столів для дітей і підлітків, тематичних ранків для дошкільнят та школярів. Передбачається виробляти:
? Тістечка Наполеон raquo ;, Нічка raquo ;, Північ raquo ;, Повітряні raquo ;, Картошка raquo ;, Слойка raquo ;;
? Торти Арбат raquo ;, пісочні, бісквітні, Наполеон raquo ;;
? Морозиво вершкове, молочне, з різними наповнювачами;
? Коктейлі кавовий, молочний, вершковий;
? Печиво Курабье raquo ;, Мозаїка raquo ;, Шахматное raquo ;.
Орієнтовна реалізаційна ціна товару 1 кг. торта - 120 руб., 100 тістечок - 800 руб., 150 коктейлів - 3000 руб., 200 порцій м'якого морозива - 2000 руб., 50 кг. печива - 2000 руб., а також гарячі напої - чай, кава. Орієнтовна сума витрат становить 500 тис. Руб.
Орієнтовна величина прибутку, яку вироблятимуть кожна одиниця товару (в середньому) - 10 руб.
Плановане виробництво передбачає випуск кондитерської продукції високої якості, продаж здійснюватиметься в пластиковій тарі.
3. Оцінка ринку споживачів
1. Формування портрета первинного і вторинного споживача. Кондитерська продукція користується попитом у різних верств населення: дітей, підлітків, дорослих, людей похилого віку, але основними споживачами даної продукції вважаються діти та підлітки. Загальновідомо, що кондитерська продукція користується підвищеним попитом у жіночої частини населення, тому основними покупцями будуть жінки.
Рівень освіти в даному випадку не використовується для виділення ринкових сегментів, бо кондитерська продукція користується попитом як у малоосвічених, так і інших груп.
Залежно від розмірів доходів можна розділити потенційних покупців на групи з низькими, середніми і високими доходами. При цьому необхідно задовольнити запити всіх груп потенційних покупців, тому плановане підприємство орієнтоване на всі групи.
Виробляючи оцінку ринку споживачів необхідно розглянути вплив на покупки потенційних покупців залежно від їх професійного статусу. Таким чином портрет споживача можна представити таким чином:
а) залежно про вікових категорій;
% - діти та підлітки
% - дорослі
% - люди похилого віку
б) в залежності від статі;
% - жінки
% - чоловіки
в) залежно від рівня доходів;
% - покупці з низькими доходами
% - покупці із середніми доходами
% - покупці з високими доходами
г) залежно від професійного статусу;
% - працівники сфери освіти
% - працівники сфери культури
% - працівники сфери медицини
% - працівники сфери торгівлі
% - працівники інших організацій та установ.
Малюнок 1 Формування портрета споживача в залежності від різних факторів.
4. Визначення числа потенційних споживачів на первинному і вторинному ринку
Максимальна кількість потенційних споживачів може доходити до 5 тис. чоловік. Вторинний ринок може становити 60% від первинного (у кількісному вираженні близько 3 тис. Осіб).
3. Визначення обсягу продажів необхідно здійснювати з урахуванням періодичності споживання, числа потенційних споживачів, норми споживання.
Періодичність споживання кондитерської продукції можна охарактеризувати як регулярну, постійно користується попитом. Число потенційних споживачів можна визначити за допомогою опитування продавців м'якого морозива, печива, тортів. Так в процесі опитування з'ясувалося, що в середньому м'яке морозиво користується попитом у 200 - 250 осіб на день, тістечка - 100 осіб, упаковки з печивом купують 300 - 350 осіб на день, торти в несвяткові дні купуються в кількості 50 - 70 кг., у передсвяткові та святкові дні продажі збільшуються в 2,5 рази (125 - 175 осіб набувають торти). Підсумовуючи всіх покупців 100 + 250 + 350 + 70=770 чоловік в будні і 100 + 250 + 350 + 175=875 осіб у передсвяткові та...
