бто дизентерійної палички Флекснера, тіфопаратіфозних паличок А , гемолітичного золотистого стафілокока і патогенного стрептокока.
Чай сприятливо діє, а травний тракт людини так само в сіу своїй здатності адсорбувати шкідливі для організму речовини, тому чай не тільки очищає органи травлення від мікробів, але й виконує своєрідну хімчистку всього вмісту нашого шлунку, нирок і почасти печінки.
Нарешті, інші властивості чайного таніну роблять чай чудовим профілактичним і лікувальним засобом від атонії (ослаблення тонусу) травного тракту. В цілому чай сприяє засвоєнню їжі, надзвичайно полегшує процес травлення, створює умови для його правильного течії, запобігаючи тим самим захворювання травних органів. Ось чому настільки корисно пити чай після їжі, особливо після жирної, м'ясної та важкої їжі через деякий час.
Всім, хто знайомий з чайним напоєм доводилося відчувати його вплив на діяльність мозку. Чай завдяки кофеїну знімає головний біль і додає душевну бадьорість, проганяє сон і дає можливість працювати вночі, допомагає розкриттю творчих сил мозку, збільшує здатність мозку опрацьовувати отримані враження, розташовує до більш поглибленого і зосередженого мислення. Багато вчених відзначили що саме під впливом чаю творчий процес йде краще, але водночас увагу людини не розсіюється як при дії інших стимуляторів. Наприклад, алкоголю, а, навпаки, з ще більшою легкістю зосереджується на певному питанні.
У результаті комплексного позитивно дії чаю на нервову, дихальну, серцево-судинну систему та інші внутрішні органи створюється відомий (моральні) ефект від чаю: після його прийняття поліпшується загальний настрій, люди робляться більш добросердими і миролюбними. Цей ефект так само був відомий з давніх часів, і він дав привід до звичаєм вести ділові, а особливо дипломатичні переговори за чаєм.
1.2 Хімічний склад чайного листа
чай- вічно зелена рослина що належать до сімейства Theaceal (чайні), роду Thea.етот рід об'єднує два види: Thea sinensis L. (китайський чай) Thea assamica (індійський чай). Вид Thea sinensis L. являє собою субтропічний чагарник, що володіє досить високою морозостійкістю (до - 12-15 С). Він включає в себе три основні різновиди: японську, китайську і крупнолистового китайську. Вид Thea assamica- невелике дереву (до 2-х м. Заввишки в культурному вигляді до 17 м.-в природному) з великими тонкими пузирчастими листям, воно вирощується в Індії, Шрі-Ланці, на Яві, і в інших чаепроизводящих країнах, характеризується високою врожайністю, листя містять багато фізіологічно цінних речовин, морозостійкість не велика.
Чайна рослина обробляють для отримання молодих: 2-х - 3-х листная пагонів з нераспустившейся листової ниркою і флеші, і одне-дволиста пагонів безпочкі-Глушков, службовців сировиною для промисловості. Найбільші листя у індійського чаю, найдрібніші японського. Розмір і мас флеші залежить також від умов зростання чайної рослини.
В залежності від сорту чайного рослини форма листя буває округлої, яйцевидної, або еліпсовою, ланцетовидной та ін. площа листових пластинок 6-40 см2, листя мають короткий черешок II пилковидні зубчики. Світло-зелене листя дають чай більш кращої якості ніж темно-зелені.
Найкращий чай дають верхівкові частини пагонів-трилистий флеші і дволиста Глушко. Старі грубі пагони і листя дають чай низької якості. Чим менше розмір листя, тим цінніше сорт чайного рослини. Збір чайного листа виробляють як вручну, так і машинним способом, при якому разом з молодими пагонами захоплюються більш старе листя і пагони.
Свіжий чайний лист містить 75-80% води в якій розчинені багато речовин і де протікають біохімічні процеси. Основними речовинами, що містяться в чайному листі. Є фенольні сполуки. Вуглеводи. Білки, алкалоїди, ефірні масла, альдегіди, пігменти, пектинові речовини, органічні кислоти, вітаміни і мінеральні речовини. Фенольні сполуки є найважливішою групою речовин, що містяться в чайному листі і готовому чаї і визначають здатності чаю як н6апітка. Вони є одним з основних компонентів екстрактивних речовин чайного листа.
Фенольні сполуки в чайному листі представлені в основному Таніно-катехинового сумішшю (ТКС), вони у своїй сукупності інакше називаються дубильними речовинами або чайним таніном. Містять в молекулі кілька ароматичних кілець. Чайний танін обумовлює не тільки органолептичні властивості. Але й біологічну цінність напою.
Вміст дубильних речовин в трилистий флешах становить 11,5-30% при загальному вмісті екстрактивних речовин в чайному листі 41-58% сухої маси.
Основними компонентами фенольних сполук є катехіни (до 80% в молодих листках), до 20% становить танін фракція.
Катехін...
