ЗМІСТ
ВСТУП
. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
. 1 Харчова цінність чаю і чайних напоїв
. 2Хіміческій складу чайного листа
. 3 Класифікація чаю і чайних напоїв
. 4 Упаковка, маркування, зберігання чаю і чайних напоїв
. 5 Вимоги до якості чаю і чайних напоїв
. ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ ЧАЮ І ЧАЙНИХ НАПОЇВ
. 1 Характеристика об'єкта дослідження
. 3. Оцінка споживчої інформації
ВИСНОВОК
СПИСОК використанням джерел
ДОДАТКИ
ВСТУП
Чай один з найпоширеніших в Росії напоїв. Він добре знімає втому і головний біль, підвищує розумову і фізичну активність, стимулює роботу головного мозку, серця, дихання. Чайна рослина синтезує у великих кількостях катехіни (чайний танін), що володіють Р-вітамінною активністю, а також Вітаміни-аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, нікотинову, пантотенову, фолієву кислоту, каротиноїди. Чай є багатим джерелом мінеральних речовин. Біологічно цінні речовини чаю, утворюють єдиний комплекс, сприятливо впливає на організм людини. Чай добре абсорбує шкідливі речовини (важкі метали, радіонукліди) і виводить їх з організму. Біологічні цінні речовини чаю надають антиокислювальні дії на жировий і холестериновий обмін. Чай- хороший терморегулятор тіла, в холодну погоду добре зігріває, а в жарку-охолоджує. Лікувальні властивості чаю зумовлені його антисептичну і бактерицидну дію, проявляє при хворобах печінки. Шлунка, нирок, крихкості капілярів. Завдяки різноманітності містяться в чаї речовин цей напій добре діє на травлення і нервову систему, полегшує діяльність серця і судинної системи, знижує кров'яний тиск і підвищує життєву енергію людини.
У теперішній час на російському ринку представлений величезний асортимент чайних виробів. На Русі чай з споконвіку був національним напоєм. Маючи відносно не високу ціну в порівнянні з кавою і більшу популярність, чай купується практично всім населенням країни. Але якраз низька ціна і висока популярність продукту часто є причиною того, що в торгівлю надходить товар відверто низької якості. Це відбувається через неправильну технології переробки чайного листа, при зберіганні з відступу від норм, а також з багатьох інших причин, наприклад, при упаковці чаю не так на спеціалізованому підприємстві, а підпільним способом їх контрабандного або списаного сировини. Тому питання експертизи чаю в наш час вельми актуальне.
Звичайно, чай, при неправильно технології виготовлення та зберігання викликати сильне отруєння не може, відсутність положеннях смакових якостей у купленого чаю може викликати негативну реакцію споживача саме до цього сорту і завдати економічних втрат підприємств, що випускають даний вид чаю. Експертиза чаю, як і інших продуктів, має величезне значення, не тільки для користі населення країни, а й для виробляють і продають даний продукт підприємств.
Метою даної курсової роботи є дослідження товарної характеристики чаю і чайних напоїв і їх оцінки. Виходячи їх мети в курсовій роботі вирішуються наступні завдання:
вивчення споживчих властивостей чаю і чайних напоїв;
вивчення умов і термінів зберігання чаю та чайних напоїв;
вивчення харчової цінності, фізико-хімічних і органолептичних показників; чай упаковка маркування якість
- експертиза якості чаю і чайних напоїв в торговому підприємстві.
Об'єктом дослідження є чай і чайні напої, що реалізуються в торговому підприємстві ТОВ ??laquo; Денис raquo ;. При написанні нашої курсової роботи, ми користувалися різними літературними джерелами. Так, наприклад, такі навчальна література для виробників, реалізаторів і споживачів напоїв Drinks і Food amp; drinks Під час оцінки органолептичних показниках чаїв ми користувалися ГОСТом 1938-90 Чай фасований чорний байховий. Технічні умови і ГОСТом 1936-85 Чай правила приймання і методи аналізу.
1. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
1.1 Харчова цінність чаю і чайних напоїв
Сучасні уявлення про фізіологічну дію чаю і чайних напоїв, і їх лікувальні властивості відкривають перспективи активного використання, їх, як масового оздоровчого засобу.
Нещодавно працями наших учених були експериментально встановлені бактерицидні та бактеріостатичні властивості таніну, т. е. здатність вбивати або пригнічувати не тільки бактерії гниття, але і більш специфічні мікроб наче...
