у тари.
Технологічний процес магазину підпадає під вплив ряду факторів, головними з яких є наступні:
Рівень розвитку торгівлі;
обсяг і структура товарів народного споживання;
ступінь підготовленості товарів до продажу;
методи продажу;
стан товарних запасів;
система товаропостачання;
тип, розмір торговельного підприємства;
ступінь його господарської самостійності.
Дані фактори впливають на формування структури і послідовності технологічних операцій магазину.
Сьогодні на практиці існує три основні схеми технологічного процесу:
. Перша схема включає приймання товарів за кількістю та якістю, подачу їх відразу ж в торговий зал для продажу. Вона найбільш прогресивна і можлива тільки при поставці товару в тарі-обладнанні, повністю підготовленої до продажу, що виключає з технологічного процесу самі трудомісткі операції.
. За другою схемою технологічний процес включає приймання, зберігання та продаж товарів. У даному випадку виникає необхідність в спеціальних приміщеннях для зберігання.
. При третій схемі товари, які надійшли в магазин, вимагають попередньої підготовки до продажу (фасування, прасування, чищення і т.д.).
Незважаючи на те, яка схема технологічного процесу використовується на підприємстві, весь технологічний процес можна розділити на наступні етапи:
. операції з товарами до пропозиції їх покупцям в торговому залі: приймання і підготовка їх до продажу, створення необхідного режиму зберігання.
. операції, пов'язані з безпосереднім обслуговуванням покупців. Це найбільш відповідальна ділянка технологічного процесу. Тут на високому рівні повинна бути здійснена демонстрація товарів у дії, допомога у виборі, кваліфікована консультація і т.д. Особливість цього етапу полягає в тому, що при виконанні операцій працівники магазинів не тільки повинні мати професійні навички поводження з людьми, а й добре вивчити психологію покупця.
. операції з надання додаткових послуг: розкрій тканин, прийом попередніх замовлень, підгонка по фігурі швейних виробів куплених в магазині і т.д.
Головними принципами організації внутримагазинного технологічного процесу є:
комплексний підхід до визначення раціональної схеми технологічного процесу для конкретного магазину;
відповідність технології роботи магазину сучасному науково-технічному рівню розвитку торгівлі, досягненням вітчизняного та зарубіжного досвіду;
економічна ефективність прийнятої технологічної схеми роботи магазину, що забезпечує раціональне використання матеріальних, трудових і фінансових ресурсів.
створення умов для повного збереження товарів та їх споживчої вартості;
скорочення застосування ручної праці і підвищення ефективності використання торгово-технологічного обладнання.
Основними напрямками раціоналізації технологічного процесу магазинів є широке впровадження прогресивних методів продажу товарів і обслуговування покупців, розробка раціональних схем технологічної планування, підвищення рівня технічного оснащення, забезпечення безперебійного постачання товарами, їх раціональне розміщення і викладка, вдосконалення роботи вузлів розрахунку.
. 2 Організація й технологія приймання товарів за якістю
Для того, щоб зберегти якість поставлених продовольчих товарів та для правильної та ефективної організації приймання товарів за якістю виготовлювач зобов'язаний забезпечити такі умови:
суворе дотримання встановлених правил упаковки та затарювання продукції, маркування та опломбування окремих місць;
відвантаження (здачу) продукції, яка відповідає за якістю і комплектності вимогам, встановленим стандартами, технічними умовами, кресленнями, рецептурами, зразками (еталонами). Продукція, що не пройшла в установленому порядку перевірку за якістю, а також продукція, відвантаження якої була заборонена органами, які здійснюють контроль за якістю продукції, та іншими уповноваженими на те органами, поставлятися не повинна;
чітке і правильне оформлення документів, що засвідчують якість і комплектність продукції (технічний паспорт, сертифікат, посвідчення про якість тощо), відвантажувальних і розрахункових документів, відповідність зазначених у них даних про якість і комплектності продукції фактичному якості і комплектності;
своєчасну відсилання документів, що засві...
