со та ін.), не змінюючи зовнішнього вигляду та смаку продуктів. Тривалість збереження бактерій у продуктах в залежності від температури і кислотності може становити від декількох днів до 1 року. Так наприклад сальмонели життєздатні:
в м'ясі - близько 6 міс (в тушках птахів більше 1 року);
в молоці - до 20 днів; в кефірі - до 1 міс;
у вершковому маслі - до 4 міс; в сирах - до 1 року;
в пиві - до 2 міс; - в яєчному порошку - від 3 до 9 міс;
на яєчній шкаралупі - від 17 до 24 днів;
Експериментально встановлено, що при тривалому (понад 1 міс) зберіганні курячих яєць в холодильнику S. enterica може проникати всередину яєць через неушкоджену шкаралупу і розмножуватися в жовтку.
При 70 ° С вони гинуть протягом 5-10 хв, в товщі шматка м'яса витримують кип'ятіння протягом деякого часу, в процесі варіння яєць зберігають життєздатність в білку і жовтку протягом 4 хв. Соління і копчення чинять на них дуже слабкий вплив, а заморожування навіть збільшує терміни виживання мікроорганізмів у продуктах харчування. У той же час в продуктах, що містять лимонний сік, оцтову кислоту, і у вині сальмонели швидко погібают.Некоторие способи дезінфекції продуктів харчування і предметів навколишнього середовища від сальмонел:
У США в 2007 році журнал Journal of food science опублікував підсумки революційних досліджень, які показали, що вплив озону спільно з ультрафіолетовим випромінюванням згубні для сальмонели в такій же мірі, як і обробка озонованою водою. Тоді вчені і створили спеціальну ультрафіолетову озонується кварцову лампу. Цей побутовий прилад встановлюють в холодильнику або в тому місці, де зберігаються продукти (комора, шафа або ящик для овочів). Таким чином, використання «сухих» технологій в обробці їжі, дозволило досягти вражаючого дезінфекційного ефекту без необхідності водної обробки продуктів харчування, яка часто приводила до зменшення термінів зберігання.
З метою знезараження об'єктів навколишнього середовища від сальмонел використовують хімічні дезінфектанти, діючими речовинами яких є спирти, аміни, хлор, похідні гуанідину, глютаровий альдегід, неіоногенні поверхні речовини та ін. Наприклад: «Лізоформін - 3000», «Полідез», «Дезомікс-П», «Ультрацід» та ін.
Однак на сьогоднішній день відомі так звані резидентні (госпітальні) штами сальмонел, що відрізняються множинною стійкістю до антибіотиків та дезінфектантів.
Епідеміологічні закономірності
епідеміологічний сальмонельоз зоонозних інфекція
* Сальмонельоз є зоонозної інфекцією.
* Джерело захворювання: багато видів сільськогосподарських і диких тварин і птахів (у тому числі велика і дрібна рогата худоба, свині, кури, качки, індички, гризуни, перелітні птахи), а також хвора людина і бактеріоносій (особливо у випадку госпітальної інфекції).
* Механізм передачі: фекально-оральний.
Шляхи передачі:
Основний шлях передачі - харчовий, головним чином через продукти тваринного походження. Фактори передачі можуть бути різноманітні, але найбільш значимі в епідеміологічному відношенні м'ясні страви, страви з фаршу, м'ясні салати, певна роль належить курячим і качиним яйцям.
У зараженні людей роль водного шляху передачі несуттєва.
Контактно-побутовий шлях передачі - через заражені предмети побуту, рушники, іграшки, горщики, руки медперсоналу та матерів - найбільш вірогідний у стаціонарах при внутрішньолікарняних спалахах. Факторами передачі крім того можуть виявитися катетери, ендоскопи та інша Медапаратура, при порушенні дезінфекції.
Багаторічна циклічність характеризується короткими періодами з середньою амплітудою коливання. На думку професора Ющука, високі показники в окремі роки пов'язані зі змінами соціально-економічних умов життя, зростанням міжнародної торгівлі м'ясними продуктами, інтенсифікацією і централізацією виробництва комбікормів, вирощуванням тварин в умовах тваринницьких комплексів, розширенням мережі громадського харчування, а також виникненням внутрішньолікарняних спалахів.
Сезонність
Сальмонельози реєструються протягом усього року, але можна виділити літньо-осінню сезонність. Проф. Чемич Н.Д. обґрунтовує цей факт тим, що в теплу пору року створюються більш сприятливі умови для реалізації механізму передачі збудника. Зокрема, при високих температурах відбувається швидке накопичення сальмонел у навколишньому середовищі, і в першу чергу в інфікованих харчових продуктах. Це веде до формування переважно клінічно виражених форм інфекції, які найчастіше виявляют...
