Південно-Східної Азії. У Сінгапурі сировину переробляють і фасують. br/>
2. Класифікація прянощів
2.1 Класичні або екзотичні прянощі
Прянощі, відомі з глибокої давнини, отримали всесвітнє поширення і широко застосовувані практично в будь-якій національній кухні. Представляють собою частини тропічних і субтропічних рослин, як правило, що пройшли ту чи іншу обробку (практично завжди - сушку, також можуть пройти ферментацію, очищення, кип'ятіння тощо). Діапазон застосування класичних прянощів дуже широкий: від м'ясних до солодких страв.
До класичних прянощів відносяться: асафетида, вона ж ферула смердюча, смола смердюча, дурний дух, чортів кал, асмаргок, Хінг, Ілан, багаторічна трав'яниста рослина сімейства Зонтичні. З молочного соку коренів рослини одержують пряність; бадьян, він же зірчастий аніс, китайська аніс, індійський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс, ваніль; гвоздика; імбир; калган - корінь одного з трьох видів багаторічних трав'янистих рослин родини імбирні; кардамон; кориця; куркума; лавр; мускатний горіх; перець - чорний, білий, кубеба (яванський перець, кумукус, рину), довгий перець, африканський перець; червоний перець (капсикум) - перець стручковий, кайенский перець, пташиний перець; псевдоперци - Кумба і негритянський перець, він де гінейскій; запашні перці - ямайський, японський, малагетта; розмарин; цедра; шафран.
В
2.2 Пряні овочі
пряних овочів не так і багато, важливо відзначити, що у пряних овочів у їжу вживаються як коріння, так і стебла і листя, і в основному вони застосовуються повсюдно
В· Цибулинні
В· Лук
В· Ріпчасту цибулю
В· Багатоярусний цибуля
В· Лук-шалот, він же сороказубка, шарлот
В· Цибуля-порей
В· Батун
В· Шніт-цибуля, він же резанец, скорода
В· Мангір, він же старіючий лук
В· Алтайський лук, він же сибірський дикий, кам'яний, монгольський, борової, Курайська цибулю, Сончино
В· Пськемський цибулю, він же піез-Ансур, гірський цибулю
В· Часник
В· Черемша, вона ж ведмежа цибуля, дикий лук, Гензель
В· Колба, вона ж цибуля переможний, сибірська черемша
В· Чесночнік, він же часничниця, часникова трава, лісовий часник
В· Коренеплоди
В· Петрушка
В· Пастернак, він же польовий борщ, поповник, козелка, пастарнак
В· Селера, він же запашна петрушка
В· Фенхель, він же аптечний кріп, волоський кріп
В
2.3 Пряні трави
Як раз таки пряних трав, на відміну від овочів, безліч. Коріння у пряних трав, як правило, не вживаються. Нерідко мають досить обмежене застосування, або, що частіше, рекомендуються до спеціального застосування (так, наприклад, майоран, нерідко в західних районах Росії, Білорусії та Прибалтиці званий "ковбасної травичкою ").
В· Ажгон, він же айован, коптський кмин, індійський кмин, іранський кмин, зіра.
В· Аїр, він же ір, ірний корінь, гаир, явер, татарське зілля, Шабельник, Калмусом
В· Аніс, він же ганус
В· Базилік, він же душки, запашні волошки, червоні волошки, реган, райхон, Реан.
В· Гірчиця
В· Чорна гірчиця, вона ж справжня, французька
В· Сарептська гірчиця, вона ж російська, гірчиця
В· Біла гірчиця, вона ж жовта, англійська
В· Гравілат, він же гравілат аптечний, гвоздичник, гребенник, чистець, Бенедиктова трава, подлеснік, вивешнік
В· Буркун синій, він же блакитний буркун, пажитник блакитний, гуньба, синій козячий трилисник
В· Материнка, вона ж орегано, материнка, ладанка, мацердушка, блошниця, душніца, зеновка, кара гиних, Звірака, ташава
В· Дягіль, він же дягільнік, ангелика, анжеліка, корівник, солодкий стовбур
В· Іссоп, він же гісоп, сусоп, юзефка, синий звіробій
В· Калуфер, він же кануфер, канупер, сарацинська м'ята, бальзамічна рябінка
В· Кервель, він же купирь, снедок, журніца
В· Кервель іспанська, він же багаторічний кервель, дика петрушка, запашний бутень, ладан
В· Кмін, він же тимон, пряний кмин, кмин тминових, римський кмин, егіпетсікй кмин, волошіскій кмин
В· Колюрия, вона ж колюрия гравілатная, гвоздичка
В· Коріандр, він же кішнец, Коляндра, колендра, кінза, Кіндзі, клоповник
В· Кресс
В· Водяний крес, він же настурція, режуха, Бруней-крес, ключовою крес, водяний хрін, гулявник водяній
В· Горький крес, він же ложкар, ложкова трава, ложковий хрін, Варуха, морський салат, цинготна трава
В· Луговий крес, він же польова гірчиця, сердечник, смолянка
В· Садовий крес, він же крес-салат, перечнік, хреніца, подхреннік, перцева трава, кир-салат
В· Капуцин-крес, він же повертень, індіанський крес, іспанська крес, кольоровий салат, настурція
В· Лаванда, вона ж Леванда, Лавенда, кольорова трава
В· Любисток, він же любистика, ...
