годині ее начали Швидко впроваджуваті у харчовій промісловості США, а потім ї других країн. 1993 року документ Було ухвалено и рекомендовано до! застосування комісією
Codex Alimentarius. Спочатку система НАССР базувалася на данський стандарті DS 3027 Е, потім Було розроблено європейський стандарт, а ніні Вже існує міжна-оодной стандарт DS/EN ISO 9000, Який Держстандарт України запровадів як національний з 1 січня 2003 року. Різні Міжнародні організації - FAO, Codex Alimentarius, Міжнародна комісія мікробіологічніх спеціфікацій для харчової про-дукції (ICMSF), Міжнародна асоціація віробніків молока, харчової санітарії та оздоровлення довкілля (IAMFES) рекомендувалі Використання системи НАССР як один з кращих методів гаранти безпечності харчових ПРОДУКТІВ.
3. Основні Поняття Hazard Analysis Control Critical Points
НАССР (Hazard Analysis Control Critical Points) - аналіз різіків у контрольних критичних точках. Система контролю виробничого процеса, яка візначає етап, на якіх можливе Виникнення різіків, а такоже СПЕЦІАЛЬНІ заходь контролю для забезпечення випуску безпечного харчових ПРОДУКТІВ.
Безпечність харчової ПРОДУКЦІЇ - відповідність харчової ПРОДУКЦІЇ санітарним правилам, нормам и гігієнічнім нормативам, ветеринарного и фітосанітарнім правилами, Дотримання якіх віключає небезпечний Вплив на життя та здоров'я людей нінішнього и майбутнього поколінь.
Небезпечний Чинник (ризико) - біологічний, хімічний чи фізичний Чинник або стан харчову продукту, здатні негативно впліваті на здоров'я.
Потенційній ризико - ризико, Який может вінікнуті.
Суттєвій ризико - потенційній ризико, Який відповідно до аналізу різіків потребує управління.
аналіз небезпечних чінніків (різіків) - процес збірання и оцінювання ІНФОРМАЦІЇ Щодо різіків та умів, Які спріяють їхньому ВИНИКНЕННЯ, для визначення тихий Із них, Які є суттєвімі для безпечності харчових ПРОДУКТІВ и того мают буті включень до НАССР-плану. p> Критична контрольна точка (ККТ) - сировина, технологічна Операція, рецептура продукту або процес, Щодо якіх звітність, застосовуваті певні заходь Щодо Запобігання небезпечності або зниженя ее до мінімуму. Контроль звітність, Здійснювати в усіх точках технологічного процеса, альо критичність точками є позбав ті, Які могут загрожуваті безпечності продукту.
Критичні Межі - Межі біологічного, хімічного або фізічного стану между допустимих и Неприпустимо рівнем вімірюваного параметру.
Контроль - Стан, за Якого необхідні методики віконують, а КРИТЕРІЇ дотрімують. p> Контролюваті - Здійснювати ВСІ необхідні Дії для Досягнення и Дотримання відповідності прийнятя НАССР крітеріям.
Заходь контролю - будь-які Дії чі роботи, спрямовані на Запобігання Чинник, что загрожують безпечності харчових ПРОДУКТІВ, чі зниженя їхнього впліву до Прийнятних уровня.
Моніторинг - Систематичний нагляд, вімірювання, реєстрація и оцінювання всех складніків процеса Отримання, Виробництво і реалізації ПРОДУКЦІЇ. Саме моніторинг Дає змогу оцініті ступінь ризику для здоров'я людини від споживання продукту через надходження з їжею різніх контамінантів.
коригувальна дія - будь-яка дія, яка має буті виконан в тому разі, коли результати МОНІТОРИНГУ вказують на Втратили контроль.
Перевірка - Оцінка Загальної ефектівності Виконання робіт з управління системою забезпечення якості. Це Дає змогу візначаті ПЕРЕЛІК потенційно небезпечних чінніків, відповідніх їм критичних точок, критичних між и Здійснювати моніторинг для кожної ККТ.
Ведення учета - невіддільній елемент Концепції, что Забезпечує Стабільність системи. Дані учета мают містіті роз'яснення, візначені ККТ, процедури контролю и модіфікації системи, результати МОНІТОРИНГУ и перевірок, дані про відхілення від нормальної практики.
Виробничий процес - сукупність взаємопов'язаніх операцій від моменту Отримання матеріальніх ресурсів до відправлення готової ПРОДУКЦІЇ спожівачеві.
Дерево РІШЕНЬ - послідовність харчування, Які могут буті поставлені на шкірному Виробничому етапі для Виявлення різіків для їх Подальшого корегування.
Діаграма послідовності операцій - схематично Подання послідовніх етапів або операцій, Які здійснюють во время виробництва конкретного харчову продукту.
Сировина - Матеріали, Які Використовують для виробництва продукту. У НАССР до неї належати матеріали, Які Використовують у переробці, контактують Із продуктом у процесі виробництва, тоб інгредієнті, добавки, проміжні продукти і упаковка.
НАССР-план - Документ, підготованій відповідно до Принципів НАССР для забезпечення управління суттєвімі ризико в межах сфери Використання системи НАССР.
валідація НАССР - Отримання об'єктивного доказу того, что елєменти НАССР-плану результатівні.
Веріфікація НАССР - систематичне Обстеження, Яку Включає методи аудиту, процедури, тестування та інше оцінювання на ДО...
