ПОВНЕННЯ до МОНІТОРИНГУ НАССР для визначення відповідності НАССР-плану.
Опіс продукту-передбачає описание сировина и самого продукту або его категорії.
Етап (Операція) - будь-яка стадія життєвого циклу харчових ПРОДУКТІВ. p> Контамінант (Забруднювач) - будь-яка біологічна чи хімічна Речовини, сторонній предмет, что НЕ навмісно додані до продукту и могут ставити под ЗАГРОЗА йо Безпечність и Придатність для споживання.
4. Принципи системи НАССР
Система НАССР предлагает поділіті весь процес виробництва на блоки и запровадіті системи контролю за потенційнімі ризико Щодо шкірного з ціх блоків. Передбачається, что детальний аналіз різіків, кваліфіковане, відповідальне Виконання операцій Шкірні фахівцем харчову ПІДПРИЄМСТВА и ведення документації на ВСІ заходь дадуть змогу мінімізуваті вірогідність виробництва неякісної ПРОДУКЦІЇ.
Концепцію НАССР можна розглядаті в двох варіантах - "НАССР у застосуванні до Певного продукту "і" Загальна Концепція НАССР ". На практіці НАССР застосовують в основному для ПЄВНЄВ ПРОДУКТІВ. Повна Концепція НАССР є Альтернативним підходом, Який здебільшого застосовують ПІДПРИЄМСТВА з широким асортиментом ПРОДУКЦІЇ. Ніні розроблено багатая моделей повної Концепції НАССР. Смороду мают стати основою стандартів, хочай ї потребуються Подальшого Вдосконалення Урядовий інстітуціямі и промісловістю.
Ефективність системи НАССР візначають сімома принципами, на якіх базується ее Використання (Рис. 1). p>! застосування ціх Принципів на практіці створює необхідні умови для гарантованого випуску безпечної ПРОДУКЦІЇ.
I. Аналіз небезпечних чінніків, пов'язаних Із виробництвом харчових ПРОДУКТІВ, проводитися на всех стадіях життєвого циклу продукту - від розведення або вирощування до кінцевого споживання, охоплюючі стадії ОБРОБКИ, переробки, зберігання, транспортування та реалізації. Крім того, віявляються умови Виникнення небезпечних чінніків и вжіваються заходь Щодо їх контролю на всех стадіях.
Система НАССР вірізняє три види небезпечних чінніків, Які могут вплінуті на Безпечність ПРОДУКЦІЇ: біологічні, Хімічні та ФІЗИЧНІ.
II. Визначення критичних контрольних точок (точок, де Найвища ймовірність Виникнення потенційної Небезпека) необхідне для Усунення (мінімізації) впліву небезпечних чінніків або возможности їх появи.
Система НАССР відносіть до контрольних критичних точок передусім ті технологічні Операції, Які прізначені для вилучення небезпечних Чинник чг зниженя йо до допустимого уровня. Наприклад, во время виробництва питного молока КОНТРОЛЬНО Критичність точкою є йо пастерізація, мета Якої - знищення патогенних мікроорганізмів.
Критична контрольна точка в Системі НАССР - Це не позбав перевірка технологічного процеса, а й контроль для управління безпечністю ПРОДУКТІВ.
В
Рис. 1. принципам системи НАССР
III. Визначення критичних між має за мету розмежування допустимих и неприпустимо Показників. Критичність між нужно Дотримуватись для того, щоб упевнити, что критична точка перебуває под контролем.
Критичні Межі візначають для того технологічного параметру, Який відповідає за Усунення Небезпечна Чинник в ККТ. Наприклад, на стадії пастерізації молока таким параметром є температура. Во время пастерізації молока критичність межами Температуру пастерізації могут буті 85 В° С (нижня межа) i 95 В° С (верхня межа).
Граничні Значення мают задовольняті вимоги урядових технічних (технологічних) регламентів и стандартів або підтверджуватіся Наукова Даними. Офіційні контрольні органи в харчовій Галузі Надаються потрібну для встановлення граничних значень інформацію віходячі з відоміх харчових Небезпека и результатів аналізу ризику.
IV. Розроблення системи МОНІТОРИНГУ Дає змогу Забезпечити контроль у критичних крапках технологічного процеса с помощью запланованого випробування або спостереження.
Моніторинг у Системі НАССР візначають вімірюванням технологічного параметра в ККТ и порівнянням отриманий даніх Із критичність межами. Система МОНІТОРИНГУ винна надаваті своєчасну и достовірну інформацію про вімірюваній параметр.
Існує кілька способів МОНІТОРИНГУ граничних між ККТ. Моніторинг может здійснюватіся на неперервній (100%) Основі або для окрем партій ПРОДУКЦІЇ. Перший способ Дає дінамічну картину Виконання, другий - уявлення про весь продукт через моніторинг окрем зразків.
Для кожної критичної Межі має буті Визначи п'ять ключовими аспектів, Які Надаються інформацію про ті:
1. что підлягає МОНІТОРИНГУ?
2. де здійснюватіметься моніторинг?
3. як здійснюватіметься моніторинг критичних між и запобіжніх ЗАХОДІВ?
4. коли (частота МОНІТОРИНГУ)?
5. хто здійснюватіме моніторинг?
V. Розроблення та! застосування коригувальна Дій здійснюють для кожної критичної контрольної точки на тій случай, ЯКЩО система МОНІТОРИНГУ пок...
