ина:
Рідкі рафіновані і дезодоровані рослинні масла, яєчний жовток, сухе молоко і деякі добавки (гірчиця, сіль, цукор, оцет, різні спеції та прянощі)
II Асортимент
Столовий.
а) Провансаль - до його складу входять наступні компоненти: масло рослинне рафіноване 65-66%
Яєчний порошок 5%
Сухе молоко 1,6%
Цукровий пісок і сіль кухонна 2,8%
Гірчичний порошок, оцтова кислота, і питна сода 1,5-1,55%, вода 24,1-25%
б) молочний - збагачують сухим молоком
2. Любительський - жирність від 47% готують з різними приправами та прянощами.
а) Весна - додають для додання запаху свіжого кропу - кропове ефірне масло
б) Ароматний - додають екстракт петрушки і селери.
в) Майонез з перцем - вводять чорний перець, який надає йому гострий пекучий смак
г) "Святковий" додають перець чорний і червоний, часник, коріандр, горіхи
д) Вогник - червоний гіркий і солодкий перець, а так само томат-паста
Упаковка і зберігання
Фасують в скляні банки по 100, 200, 500 і 1000 г, або пакети зі спеціальних непроникних прозорих полімерних матеріалів по 200 р.
Майонез слід зберігати в прохолодному, захищеним від дії сонячних променів в приміщенні, бажано в холодильнику при температурі від 3 до 18 градусів і відносній вологості повітря не менше 75% протягом 20-30 днів з дня випуску з підприємства.
В
Крабові полички
I Сировина:
Сурімі (рибний фарш), цукор, очищена питна вода, яєчний білок, рослинне масло, сіль, ароматизатор, натуральний харчовий барвник Е 160, Е 621, Е 171
II Хімічний склад
Білки - 5,0
Вуглеводи - 14,0
Жири - 2,0
Енергетична цінність 100г - 94 ккал
Зберігання та упаковка крабових паличок:
Зберігають у чистому, прохолодному місці, при температурі - 18 градусів, протягом 18 місяців. Повторному заморожуванню не підлягають.
В
Кукурудза
Чи відносять до зернових овочам. У кулінарії цукрову кукурудзу використовують цілими качанами і в зерні у відварному вигляді як гарнір. Її піддають консервації і заморожування
Хімічний склад:
Білки - 2,2 г
Вуглеводи - 11,2 г
Вітаміни
В1 - 0,02 г
РР - 0,95 г
С - 4,8 г
Енергетична цінність 100г - 58,0 ккал
В
Вимога до якістю
Кукурудзяні качани повинні бути здоровими, зі свіжими здоровими покривними листям (обгорткою), без ознак в'янення; зерна щільно один з одним, кольору, властивого ботанічному Сорж , Соковиті, молочної або молочно-воскової стиглості, з солодким соком у вигляді молочка. Довжина качана повинна бути не менше 12-15 см, довжина плодоніжки - не менше одного див.
В
Зберігання та упаковка
Зберігають у чистому, прохолодному місці від 0 до 20 градусів з відносною вологістю 75% протягом 2 років з дня виготовлення.
Сировина
Брутто
Нетто
Ккал
Вартість
Розрахунок
Примітка
Кукурудза
55
50
58,5
3,20
1,60
Крабові
палички
25
25
94
2,80
0,70
Яйце
5
10
157
4,00
0,40
Майонез
15
15
374,2
2,00
0,30
3,00
III Первинна обробка сировини
Перед використанням забруднені яйця миють у сітчастих відрах в теплій воді. Сильно забруднені яйця обмивають м'якою щіткою або протирають сіллю. Після миття яйця дезінфікують 2%-ним розчином хлорного вапна протягом 5 хв, промивають у 2%-ном розчині соди і споліскують протягом 5 хв у проточній воді.
Свіжість і доброякісність яєць можна визначити за допомогою овоскопа або зануривши їх у 10%-ний розчин кухонної солі: свіжі яйця опустяться на дно, зіпсовані будуть плавати.
Зварені яйця очистити від шкаралупи, нарізати кубиками, так само крабові палички нарізати кубиками, додати кукурудзу, заправити майонезом і прикр...
