асити зеленню.
IV Для приготування салату використовують машини - МПО - 200, МРО 50 - 20
Пристрій ПМ - 1.1
Привід ПМ - 1,1 (див. прогр. 1) з комплектом змінних механізмів призначений для механізації процесів переробки м'ясних і рибних продуктів на підприємстві громадського харчування.
У комплект приводу входять
- привід ПМ - 1,1 для приведення в дію змінних механізмів;
- м'ясорубка МС2 - 150 для приготування м'ясного та рибного фаршу;
- фаршемішалка МС8 -150 для приготування і збивання фаршу;
- размолоченний механізм МС12 - 15 для розмелювання сухарів, перцю та інших спецій;
- розрихлювач МС19 - 1400 для розпушування і змішування порційних шматків м'яса.
В
Правила експлуатації
Попер початком роботи перевіряється правильність установки універсального приводу, справність змінного механізму і правильність його збирання та кріплення за допомогою гвинтів - затискачів.
При установці корпусу змінного механізму в горловині приводу контролюють, щоб кінець робочого валу механізму потрапив в гніздо приводу валу редуктора універсального приводу. Перевіряється наявність огороджувальних пристроїв, заземлення або занулення.
Переконавшись у справності змінного механізму і приводу, виробляють пробний пуск на холостому ходу. Привід повинен працювати з невеликим шумом. У разі несправності привід зупиняють і усувають причину несправності. Регулювати швидкість обертання в процесі роботи дозволяється тільки при наявності варіатора в конструкції машини.
Приготовлені продукти завантажувати в змінні механізми потрібно тільки після включення універсального приводу, виняток становить тільки збивальні механізм, у якого спочатку завантажують у бачок продукти, а потім включають універсальний привід.
В
V Техніка безпеки при експлуатації обладнання ПМ - 1,1
Підготовку до роботи універсального привода проводить кухар, закріплений за даною машиною, який перед початком роботи зобов'язаний виконати вимоги техніки безпеки і дотримуватися при роботі з машиною безпеку праці.
При роботі забороняється перевантажувати змінний механізм продуктами, так як це призводить до погіршення якості або псуванні продуктів, а так само до поломки машини. Особливу увагу потрібно приділити суворого дотримання правил безпеки при роботі з універсальним приводом, так як необережність призводить до травм обслуговуючого персоналу.
Категорично забороняється працювати на машині без наявності відповідних запобіжних пристроїв, а так само підштовхувати продукти в горловину змінного механізму руками.
Огляд універсального приводу і встановленого змінного механізму, а так само усунення неполадок дозволяється проводити тільки після вимкнення електродвигуна універсального приводу і його повної зупинки.
Після закінчення роботи, універсальний привід вимикають і відключають від електромережі. Тільки потім можна знімати змінний механізм для розбирання, промивання сушіння.
Профілактичний і поточний ремонт універсального приводу і змінних механізмів проводять спеціальні працівники згідно укладеного договору.
В
VI Організація роботи холодного цеху
Холодний цех (див. дод. 2) призначений для випуску широкого асортименту виробів: бутербродів, холодних страв і закусок, солодких страв, холодних супів і напоїв. У процесі їх приготування більшість продуктів не піддається тепловій обробці, тому потрібно на робочому місці з особливою ретельністю дотримуватися правил санітарії та особистої гігієни. При плануванні холодного цеху слід враховувати, що в літній час температура в ньому повинна бути досить низькою, тому його вікна краще все звертати на північ. Необхідна зручна зв'язок цього цеху з кухнею і залом. p> У цеху розміщують холодний шафи, збірно-розбірні камери, низькотемпературні прилавки, льодогенератори, а так само спеціальне механічне обладнання.
Для організації робочого місця кухаря встановлюють модульні секції - з охолодженим шафою і гіркою для зберігання компонентів холодних страв, з вбудованою ванною, над якою закріплені змішувач холодної і гарячої води з гнучким шлангом і душовою насадкою. Під стільницею передбачена допоміжна полиця для зберігання посуду і висувні ящики. Зручний стіл - секція з ящиками і полицями, призначений для установки і підключення до електричної мережі засобів малої механізації.
У цеху організують окремі робочі місця для виготовлення холодних страв і закусок, солодких страв і бутербродів. З обладнання використовують універсальний привід, овочерізку з набором різних ножів, хлібо, ковбаси та ветчінорезкі, пристосування для нарізки масла, сиру, а так само різноманітні виїмки, ножі, посуд і форми. Велике значення має оформлення холодних страв і закусок, а їх привабливість залежить від форми нарізки, колірного поєднання і розташування продуктів і, звичайно, ...
