МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ АВТОНОМНОЇ РЕСПУБЛІКИ КРИМ
ЄВПАТОРІЙСЬКЕ ПРОФЕСІЙНЕ ТЕХНІЧНЕ УЧИЛИЩЕ № 36
Курсова робота
на тему:
"САЛАТ З КРАБОВИХ ПАЛИЧОК "
Учнівської групи ПК-20
Васянина Олени Юріївною
Курс II
Керівник роботи
Видра В.М.
Євпаторія - 2005
Міністерство освіти Автономної Республіки Крим
Євпаторійське професійне технічне училище № 36
Завдання
на письмову роботу
на тему: "Салат з крабовими паличками"
1. Введення
2. Товарознавство (Характеристика сировини використовується для приготування страви). p> 3. Спецтехнологія
а) розрахунок сировини на першу порцію
б) первинна обробка сировини, характеристика п/ор
в) теплова обробка продуктів
г) вимога до якості страви
4. Обладнання а) перелічити види, марки обладнання використовується для приготування страви
б) пристрій ПМ 1,1
в) правило експлуатації
5. Охорона праці. Інструкції з техніки безпеки при експлуатації обладнання ПМ 1,1
6. Організація виробництва ПОП: а) перерахуйте цехи, в яких виробляють первинну, теплову обробку, реалізацію
б) Дати характеристику того цеху, в якому готується страва.
в) Організація робочих місць в даному цеху.
В
Введення
Звичаї різних народів дають нам безліч прикладів, що ілюструють величезну різноманітність людських смаків. З'їсти гусеницю, навіть засмажену, здається нам межею збоченості смаку. Але тубільне спадщина субтропічній Америки не гидує цією їжею, жителі її здавна видобувають гусениць під кори пальмового дерева. Населення індіанського села приходить в захват від мурашиного рою, який можна зварити в горщику. Але спробуйте тих же індіанців змусити з'їсти курчати або просто куряче яйце, вони в буквальному сенсі захворіють. Щури, звичайно "їжа обложених", проте, вони були ласим блюдом деяких полінезійців, А ацтеки любили ласувати собаками, яких вони відгодовували для своїх бенкетів. p> Прізвисько "лягушатники", яким англійці довгий час наділяли французів, є красномовним виразом думки англійців про улюбленого продукті харчування французів.
Класичним прикладом вплив традицій на харчування є розбіжність скотарського положення Азії та Європи в поглядах на молочні продукти. У той час, як народи Центральної та Південної Азії, а так само народи індоєвропейської і семітичними груп завжди споживали молоко, часто служило їм продуктом харчування, китайці, японці і народи Південно-Східної Азії ставилися до молоку і молочним продуктам з відразою. І це відраза виникло не в результаті, не знання, бо китайці в перебігу тривалого часу стикалися з монгольськими і тюркськими племенами, для яких молоко і молочні продукти були основною їжею.
Кажуть, що кухарське мистецтво - це мистецтво поєднання смакових властивостей різних продуктів, поєднуючи їх або навпаки, підкреслюючи їх контрастність. Це не просто варіння їжі, тут потрібні вміння і знання кулінарії.
Яйця
В
Будова яйця
Середній стандартний вага 40 г, причому на частку, білка приходить приблизно 56%, жовтка 32%, шкаралупа - 12% ваги.
Хімічний склад і харчова цінність яєць.
Білки - 12,7%
Жири - 11,5%
Вуглеводи - 0,7%
Мінеральні в-ва - 1,0%
Вода - 74,0%
Вітаміни - У 1 , У 2 , РР
Енергетична цінність 100г - 157 ккал
В
Класифікація яєць
Залежно від терміну зберігання, а так само від якості і маси яйця підрозділяють на дієтичні, що реалізується не пізніше 7 діб, масою не менше 44 м. І більше.
Залежно від способу і терміну зберігання столові яйця поділяються на свіжі, холодільніковие, вапнованих.
В
Категорії яєць
Дієтичні яйця поділяються на I і II категорію. У всіх видів яєць обох категорій шкаралупа ціла, чиста, міцна, у яєць II категорії, крім дієтичних, допускається незначна забрудненість у вигляді окремих точок.
В
Вимога до якістю
Залежно від наявності дефектів яйця відносять до харчових не повноцінною або до технічного браку. Дефектом харчових неповноцінних яєць є насічка, м'ятий бік, виливання, присушка, запашиста.
До технічного браку відносять красюк, кров'яний кільце, тумак, велика пляма.
Упаковка і зберігання яєць
Зберігають яйця в чистому і прохолодному приміщенні з 1 травня по 1 вересня протягом 3 днів при температурі 2 градуси, у решту часу не більше жердину доби. На холодильниках яйця зберігають при температурі від 1 до 2 градусів і 85-88% відносною вологістю повітря до 6 місяців.
В
Майонез
Майонез - сметанообразная дрібнодисперсна емульсія
I сиров...
