головних умов профілактики таких захворювань - максимальний захист продуктів харчування від попадання на них збудників кишкових інфекцій.
Як правило, в ізольованих квартирах кухня служить не тільки місцем приготування їжі, а й їдальні. Слід ретельно продумати обстановку цього приміщення. Бажано, щоб кухонні меблі була покрита пластиком, який можна мити гарячою водою з милом. Стіни на висоту 1,5 м від підлоги краще всього облицьовувати плиткою або пофарбувати олійною фарбою - це полегшить їх миття.
Необхідно мати кілька обробних дощок і ножів - окремо для сирого м'яса і риби, для сирих овочів, для вареного м'яса і риби, для хліба. Можна зробити на них відповідні помітки.
кухонного начиння і посуд слід мити гарячою водою після кожного приготування і. прийому їжі, м'ясорубку ще й обдати окропом або прокип'ятити. Витирати посуд рушником небажано: після миття в гарячій воді вона швидко висихає. Зберігати посуд потрібно в захищеному від мух місці. p> Ще до того як продукти потраплять на кухню, необхідно охороняти їх від забруднення мікробами, викликають кишкові захворювання. Ті продукти, які не будуть піддаватися термічній обробці (ковбаса, масло, сир та ін), упаковуйте окремо від сирих - м'яса, риби, напівфабрикатів.
Овочі, фрукти та ягоди, уживані в свіжому вигляді, слід мити в проточній воді. Сильно забруднені овочі та фрукти миють спеціально для цього виділеної щіткою.
Важливе значення має правильне зберігання харчових продуктів. Сухі та сипучі продукти слід зберігати у закритих місцях - шафах, буфетах, а швидкопсувні - в побутових холодильниках, де температура не перевищує +8 В° С. Для харчових продуктів існують певні терміни зберігання, і необхідно строго їх дотримуватися. Так, м'ясний фарш можна зберігати в холодильнику не більше 6 годин, торти, тістечка, м'ясні напівфабрикати - 36, смажені котлети - 24, варені ковбаси - 48 годин і т. д.
Особливо небезпечні різні заливні страви, що пояснюється особливостями їх приготування. Так, наприклад, при виготовленні холодцю м'ясо після тривалого варіння відділяється від кісток вручну і заливається теплим бульйоном. При цьому створюються сприятливі умови для розмноження в ньому збудників кишкових інфекцій, які можуть бути занесені в продукти руками або посудом. Тому після оброблення варене м'ясо треба знову покласти в бульйон, проварити кілька хвилин, а потім розливати в посуд, попередньо ошпарені окропом.
Молоко, яке надходить в торговельну мережу, піддається пастеризації, при якій в ньому знищуються хвороботворні мікроорганізми. Однак, якщо молоко не розфасована у пакети Або пляшки, воно може забруднитися, тому розливне молоко (і особливо молоко, куплене на ринку) необхідно перед вживанням прокип'ятити.
Особливу увагу слід приділяти умовам зберігання і приготування їжі в туристичних походах. Чи не слід брати в дорогу швидкопсувні продукти. Кожен вид продуктів необхідно упаковувати в окремий поліетиленовий пакет, а для кращої збереження; можна використовувати сумки-холодильники. Фактором передачі кишкових інфекцій може стати вода, забруднена виділеннями хворого або носія. Найбільш безпечна вода, що подається централізовано водопроводом. Вона піддається очищення та знезараження хлором у нешкідливих для людини дозах. Замкнута система водопроводу виключає забруднення води хвороботворними мікроорганізмами.
Велику небезпеку становить собою вода відкритих водойм, оскільки може бути забруднена нечистотами, котрі скидали з суден і з каналізаційних труб або змитими з поверхні грунту атмосферними опадами. Її можна пити тільки прокипяченной. Намагайтеся не ковтати воду при купанні в річці, озері і т. д.
У сільських районах, на околицях міст жителі користуються переважно місцевими джерелами водопостачання. Найчастіше - це шахтні колодязі. Від їх благоустрою та правильної експлуатації залежить епідеміологічне благополуччя населення. Колодязі слід розташовувати далеко від можливих джерел забруднення, на відстані не менше 20-30 м від вбиралень, сміттєвих ям. Простір навколо зрубу (Шириною 1,5 м і глибиною 0,5 м) заповнюється глиною (глиняний замок). Стінки колодязя повинні підніматися над поверхнею землі на 0,8 м. Поверх глиняного замку в радіусі 2 м роблять підсипку піском і отмастку каменем, цеглою або заливають бетоном з ухилом від колодязя для стоку води. Отвір колодязя слід щільно закривати кришкою і користуватися тільки громадським відром. p> Кишкові інфекції іноді називають В«хворобами брудних рукВ». І дійсно, виконання всім відомого правила - регулярно мити руки - дозволяє значно знизити захворюваність кишковими інфекціями. Руки необхідно мити перед їжею, приготуванням їжі, після кожного відвідування туалету. Однак не всі, особливо діти, вміють правильно робити це. При правильному миття руки змочують водою, потім намилюють і розтирають мило до утворення густої піни, після чого піну змивають. Повторюють це 2-3 рази...
