водою. Час від часу воду міняють. Вимочений лопух кладуть у холодну воду і варять. Пробують його в процесі варіння виделкою, як картоплю. Готовий лопух не повинен бути твердим і хрустким. Після варіння лопух чистять (варений він чиститься дуже легко) і потім ріжуть. Ріжуть все по-різному, не рекомендується дрібнити або нарізати кружечками, краще - паличками розміром з дитячий мізинчик. Нарізаний лопух перекладають на сковороду, додають припущенний на рослинному маслі білий ріпчаста цибуля, за смаком соєвий соус, сіль, кунжутне насіння, червоний перець, часник і приправу Адіна-мото японського, корейського або китайського виробництва (вживаємо ми її майже щодня). Гасити довго не треба, просто добре розігріти і зняти з вогню. p> Готується лопух виключно на рослинній олії. Додавання кунжутного насіння збагачує страву кальцієм, оскільки кунжут - чемпіон серед харчових продуктів за вмісту кальцію. Насіння ж робить страву більш енергоємним, як взагалі будь-яке насіння. Не так смачно це блюдо і без часнику, про який можна говорити багато. Відзначимо лише те, що є в ньому германій, елемент виключно рідко присутній у продуктах, який відповідає за еластичність клапанів в кровоносних судинах. p> Вперше пробувати лопух або папороть потрібно з рисом. Тільки так гідно оціниш це блюдо. Лопух та рис - ідеальне поєднання. Зварений рис повинен бути по-східному, на воді без додавання солі, після варіння його не промивати і під час варіння не заважають. Хорош лопух і з хлібом, картоплею або як салат до будь-якої страви. p> Нещодавно з оказією відправила сестри до Москви лопух нового врожаю. Сестра, їдучи на Велику землю, після закінчення терміну служби її чоловіка в армії, набрала з собою мотки морської капусти, сухий папороть і необхідні до них приправи. Казала, що без цього вже не зможе. Пізніше в листі вона повідомила: "... був день народження, я приготувала шикарний стіл, а гості залишилися байдужі до сахалінським делікатесів ". Чому так вийшло, мені зрозуміло. По-перше, лопух і папороть, як квашена капуста, солона риба, мочена ягода, сушені гриби, - Їжа зимова; справа ж відбувалося влітку. По-друге, пробувати ці делікатеси краще там, де їх вирощують. Вважаю, що і калмицький чай, щоб він був смачний, потрібно пробувати в калмицьких степах, а не в Москві - інакше її назвати не оціниш. Моя свекруха, японка, не раз повторювала: "Щоб поїсти сусі, багаті американці літають до Японії ". Я не вірила, а вона переконувала: справжні сусі - тільки на японській землі. Тепер я їй вірю. p> Корейці, як і японці, вживають більше "дикоросів", ніж росіяни. Корея налічує у себе близько 300 їстівних дикорослих видів. А що ми збираємо в лісі? Ягоди, гриби, горіхи, черемшу. Мабуть, і все. А вони? Згадаймо їх традиційні страви, і нам все стане ясно: візерункове печиво з клейкого рису з соснової пилком, товченим дудником, рисові коржі з полином і багато іншого. Все це надзвичайно смачно. p> Оселившись на Сахаліні, корейці принесли сюди і свої традиції, що стосуються харчування. Нам же, нащадкам колишніх каторжан, партійних працівників, які прибули сюди за велінням партії будувати нове життя, та шукачам пригод, довелося наслідувати мудрим прикладом корейців. Виростити на сахалінської землі огірок не так-то просто: біля нього можна і "померти", а він ще й не виросте. Але тепер з'явилося нове плем'я - дачники, іноді їм вдається виростити огірки, але на ринку вони найчастіше коштують дорого. зібрати ж лопух або папороть - набагато простіше. Тому на наших прилавках, так само як і на китайських або японських, можна купити солоний лопух, солоний і сушений папороть і багато іншого.
Нарешті в Росії з'явився перший сорт лопуха японської - Самурай. Це дворічна трав'яниста рослина. У перший рік формує потужну розетку листя і соковитий корінь (коренеплід) практично циліндричної форми, розгалужений в нижній частини. Він схожий на велику моркву: довжина 25-35 см, до 5 см в діаметрі, маса зазвичай від 150 до 600 м. Він покритий темно-сірою корою, м'якоть біла, щільна. Розетка листя полупріподнятая. Листя великі, яйцеподібні, слабоволністиє по краю, сіро-зелені. На другий рік рослини зацвітають, утворюючи гіллясте втечу 60-80 см заввишки. Суцвіття - кошик з потужними зеленими обгортками, з темно-рожевими язичковими квітками. p> Агротехніка нескладна. Насіння лопуха сіють прямо в грунт (при пересадці коренеплоди сильно гілкуються) на глибину 1-2 см. Схема посадки свіжими насінням 40х60 см. Час посіву - квітень-травень і під зиму - наприкінці жовтня. Гряду глибоко обробляють. Під перекопування вносять органічні добрива (не свіжий гній) і заправляють розпушувачами (якщо грунту важкі) типу тирси, піску і т. п. Дози мінеральних добрив - як під коренеплідних культуру, особливу увагу калію. До появи сходів грунт підтримують у вологому стані. До досягнення листям висоти близько 20 см грядку прополюють, а далі рослина сама пригнічує бур'яни. p> Крім лікарських цілей, лопух обробляють зар...
