ді), що виділяється деякими квітами. Бджоли, які залучаються яскравим забарвленням і ароматом квіток, беруть крапельку нектару (40-50 мг) і заповнюють їм свій медовий зобик. Для того щоб нектар перетворився на мед, він повинен піддатися ряду змін. У зобике бджоли відбувається зниження вологості нектару і збагачення його ферментами, амінокислотами та ін
Сахароза починає гидролизоваться в інвертний цукор.
Бджоли деякий час зберігають нектар у медовому шлуночку. Де він продовжує піддаватися складної переробці, що почалася ще в зобике. Крапля нектару зменшується в об'ємі в результаті всмоктування води клітинами медового шлуночка. При цьому нектар, втрачаючи значну частину води, насичується ферментами, які виділяються слинними залозами бджоли. Оброблений таким чином нектар відкладають у воскові осередки, які заповнюються вщерть: у них дозрівання нектару триває і через 2-4 дня вміст цукру в ньому досягає 70-80%. Після згущення нектар переноситься в інші осередки, де його дозрівання закінчується і нектар перетворюється в мед.
Після заповнення воскових осередків медом бджоли їх запечатують. У такому вигляді мед може збережуться тривалий час. p> Ферментатівниє зміни нектару в стільниках в основному складаються в подальшій інверсії сахарози. Мед дозріває до тих пір, поки практично вся сахароза НЕ гідралізуется, а його вологість НЕ знизиться до 20%. Одночасно йдуть синтетичні процеси утворення смакових, ароматичних та інших речовин.
За ботанічному походженням мед ділиться на квітковий, падевий і змішаний (природна суміш квіткового і падевого меду). Квітковий мед ділиться на монофлерний і поліфлерний. p> До монофлорність меду відносяться: акацієвий, буркуновий, конюшини, кіпрейний, лавандовий, липовий, малиновий, соняшниковий, бавовняний, конюшини, еспарцетовий - світлі сорти; барбарисовий, вересовий, волошковий, гречаний, м'ятний - темні.
До поліфлорного (збірним) сортів відносяться: польовий, степовий, лісовий, фруктовий, гірський та ін
Абсолютно монофлорні меди зустрічаються рідко.
Липовий мед характеризується світло-жовтим або світло-бурштиновим цвітом. Має приємний ніжний аромат квіток липи, до складу яких входять фарнезол та інші терпеноідние з'єднання. У рідкому вигляді мед прозорий як вода, із зеленуватим відтінком.
Липовий мед кристалізується при кімнатній температурі на протязі одного-двох місяців в дрібнозернисту салообразную або крупнозернисту масу.
Гречаний мед відрізняється колірної палітрою від темно-жовтого до темно-коричневою з червонуватим відтінком, володіє приємним гострим специфічним смаком і своєрідним ароматом. У закристалізуватися стані мед темно-жовтого або коричневого кольору, дрібно і грубозернистої консистенції.
Соняшниковий мед світло-золотистого кольору, який посилюється при попаданні сонячних променів. При кристалізації стає світло-бурштиновим, іноді з зеленуватим відтінком.
кіпрейний мед світлого кольору з зеленуватим відтінком, при кристалізації стає білим. Характеризується ніжним смаком і ароматом. У рідкому вигляді мед прозорий, як вода, кристалізується дуже швидко в салообразную або дрібнозернисту масу.
Акацієвий мед білого кольору з зеленуватим відтінком, має тонкий і ніжний аромат. Мед містить робінін, акацін (глікозиди Флавон змісту), леткі олії. Акацієвий мед може довго не кристалізуватися (від одного до двох-трьох років) при кімнатній температурі. Кристалізується у вигляді дрібнозернистої маси. Купуючи колір від білого до золотисто-жовтого. Володіє хорошими смаковими якостями. При тривалому зберіганні на поверхні з'являється більше темна межкрістальная рідина.
Бавовниковий мед розрізняють за кольором: прозорий, як вода, або білий екстра. Має тонкий і своєрідний аромат, приємний смак. Кристалізується в грубозернисту масу в перебігу двох і більше місяців. Тільки що зібраний бджолами має присмак, характерний для соку самої рослини. І який зникає в міру дозрівання меду. Зрілий мед має ніжний, але своєрідним смаком і ароматом.
Конюшиновий мед буває двох видів. Белоклеверний мед в рідкому вигляді білий. Прозорі, із зеленуватим відтінком, має тонкий і ніжний аромат. Мед містить флавоноїди, леткі олії, фенольні сполуки. Смоли, кумаринові похідні. При кристалізації набуває вигляду білої салообразной маси. Має слабовираженний аромат квіток конюшини, хороші смакові якості. Кристалізується в перебігу одного-двох місяців. p> Красноклеверний мед червоно-жовтого кольору, кристалізується порівняно повільно. Смак і аромат такі ж як у белоклеверного меду.
Еспарцетовий мед білого кольору. Іноді з зеленуватим відтінком. З тонким і ніжним ароматом. Приємним, помірно солодким смаком. Кристалізується в дрібнозернисту або салообразную масу в перебігу одного-двох місяців.
Вересковий мед характеризується темно-...
