Міністерство освіти Російської Федерації
Уральський державний економічний університет
(УрГЕУ)
Курсова робота
по темі:
Товарознавчо характеристика меду
Факультет: торговельно-економічний
Виконавець: Беспалов А.Б
Спеціальність: Тенті
Група: Тенті-01-1
Кафедра: ТПП
Науковий керівник: Румянцев В.А
Дата захисту:
Оценка: /Td>
Єкатеринбург 2005
Введення
1. Товарознавча характеристика і асортимент меду. p> 2. Харчова цінність і хімічний склад. p> 3. Вимоги, що пред'являються до якості. p> 4. Зберігання та можливі дефекти. p> 5. Засоби і способи фальсифікації меду. Методи їх виявлення
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Мед - це продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді, що представляє собою солодку ароматичну рідину або закристалізуватися масу. [1, C.5]
Мед і віск були основними продуктами внутрішньої торгівлі Росії ще в XV - XVII ст. і вивозилися в Західну Європу, приносячи чималий дохід.
В даний час вітчизняне бджільництво зберігає свої традиції і здобутки: спади виробництва в сільському господарстві його мало торкнулися, так як в основному їм завжди займалися приватні виробники. Якщо зараз у світі одна бджолина сім'я припадає на 1000 чоловік, то в Росії - всього на 25 осіб. При цьому в нашій країні використовується лише 5-10% нектару - мала частина тих можливостей, які дає нам природа.
Натуральний мед є не тільки цінним продуктом харчування, але і володіє яскраво вираженими лікувально-дієтичними і профілактичними властивостями. Однак отримання натурального бджолиного меду пов'язано зі значними матеріальними витратами. Високі ціни на натуральний мед роблять його досить привабливим об'єктом фальсифікації.
Таким чином, актуальною стає проблема товароведной експертизи та споживчої оцінки меду.
Важливою також є проблема забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів (зокрема меду) чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження.
У даній роботі представлені основні товарознавчі характеристики меду, вимоги до якості меду, до умовами його зберігання. Також розглянуті основні способи фальсифікації і методи їх виявлення.
1 Товарознавча характеристика і асортимент меду.
Мед являє собою цінний харчовому відношенні цукристий продукт, який заповнює численні прогалини в харчуванні і що є висококалорійною їжею.
Основним нормативно - технічним документом на мед є ГОСТ 19792-87 В«Мед натуральний. Технічні умови В».
Свіжий бджолиний мед являє собою густу прозору напіврідку масу, з плином часу поступово кристалізується і затвердевающую. Здатність меду кристалізуватися - його природна властивість, не робить вплив на його якість. p> Важливою ознакою якості є його густота. Питома вага меду варіюється між 1.420 - 1,440 кг/л. p> Зацукрований мед у приміщенні при температурі 35 Вє С або у водяній бані при температурі близько 50 Вє С.
Мед замерзає при температурі -36 Вє С, при цьому його обсяг зменшується на 10%, а при нагріванні збільшується. Так при температурі 25 Вє С його обсяг збільшується на 5%. p> Колір меду залежить від фарбувальних речовин, що знаходяться в нектарі і може бути різним: безбарвним, світло-, лимонно-, золотисто-, темно-жовтим, коричнево-зеленим і навіть чорним. Мед характеризується ніжним ароматом, який підвищує його смакові якості. Бджолиний мед має велику гаму відтінків аромату в залежності від виду джерела нектару, строку зберігання, ступеня термічної обробки. Він володіє специфічним, властивим тільки йому медовим ароматом, який може бути добре виражений або ж завуальований сильнішим квітковим запахом. Якщо квітковий аромат для кожного виду меду різний, то медовий характерний для всіх медів, у тому числі і цукрових. Різні сорти меду різняться за ароматом, на підставі чого можна судити про якість меду і в деякій мірі про походження.
Ароматичні речовини меду зі часом зникають. Особливо при неправильному зберіганні. При нагріванні або при зберіганні його в приміщенні з високою температурою аромат слабшає або замінюється неприємним запахом.
Мед - це продукт переробки бджолами квіткового нектару (або па...
