імічна природа всіх відомих В. Виявилося, що багато з них зустрічаються групами по 3-5 і більше споріднених сполук, що розрізняються деталями будови і ступенем фізіологічної активності. Було синтезовано велике число штучних аналогів В. з метою з'ясування ролі функціональних груп. Це сприяло розумінню дії В. Так, деякі похідні В. з заміщеними функціональними групами надають на організм протилежну дію, по порівняно з В., вступаючи з ними в конкурентні відносини за зв'язок зі специфічними білками при утворенні ферментів або з субстратами впливу останніх.
В. мають буквені позначення, хімічні назви або назви, що характеризують їх по фізіологічній дії. У 1956 прийнята єдина класифікація В., яка стала загальновживаною. p> Наявність хімічно чистих В. дало можливість підійти до з'ясування їх ролі в обміні речовин організму. В. або входять до складу ферментів, або є компонентами ферментативних реакцій. За відсутності Ст в організмі порушується діяльність ферментних систем, в яких вони беруть участь, а отже, - і обмін речовин. Відомо кілька сот ферментів, до складу яких входять В., і величезна кількість каталізуються ними реакцій. Багато Ст - переважно учасники процесів розпаду харчових речовин і звільнення укладеної в них енергії (Вітаміни B1, В2, PP та ін.) Беруть участь вони і в процесах синтезу: B6 і В12 - у синтезі амінокислот і білковому обміні, В3 (пантотенова кислота) - у синтезі жирних кислот і обміні жирів, Нд (фолієва кислота) - в синтезі пуринових і піримідинових підстав і багатьох фізіологічно важливих сполук - ацетилхоліну, глутатіону, стероїдів і ін Менш вивчена дія жиророзчинних В., однак безсумнівно їх участь в побудові структур організму, наприклад в утворенні кісток (вітамін D), розвитку покривних тканин (Вітамін А), нормальному розвитку ембріона (вітамін Е та ін.) Таким чином, вітаміни мають величезне фізіологічне значення. З'ясування фізіологічної ролі В. дозволило використовувати їх для вітамінізації продуктів харчування, в лікувальній практиці і в тваринництві. Особливо широко стали застосовуватися В. після освоєння їх промислового синтезу.
Вітамінна промисловість, виробляє синтетичні вітаміни, коферменти у вигляді чистих кристалічних речовин і готових до застосування форм (драже, таблетки, ампули, капсули, гранули, концентрати) і в невеликих кількостях вітамінні препарати з рослинної і тваринної сировини. Вітаміни підвищують харчову цінність продуктів харчування, застосовуються в лікувальній практиці і для вітамінізації кормів з метою підвищення продуктивності тваринництва.
Виробництво вітамінів в нашій країні організовано на початку 30-х рр.. Спочатку випускалися вітамінні препарати з натуральної сировини. Потім було освоєно виробництво синтетичних вітамінів С і K 3 . З 1949 по технології, розробленої радянськими вченими, в промисловому масштабі став освоюватися синтез інших вітамінів, наприклад тіаміну (вітамін B1). У 1950 виробництво вітамінів в СРСР збільшило...
