арчових продуктів, наприклад, у складі маринадів. p> Отримують оцтову кислоту окисленням ацетальдегіду та іншими методами, харчову оцтову кислоту оцтовокислим бродінням етанолу. Застосовують для одержання лікарських і запашних речовин, як розчинник (наприклад, у виробництві ацетату целюлози), у вигляді столового оцту при виготовленні приправ, маринадів, консервів. Оцтова кислота бере участь у багатьох процесах обміну речовин у живих організмах. Це одна з летючих кислот, присутня майже у всіх продуктах харчування, кисла на смак і головна складова оцту. Будова оцтової кислоти зацікавило хіміків з часу відкриття Дюма трихлороцтової кислоти, тому що цим відкриттям було завдано удару панівною тоді електрохімічної теорії Берцеліуса. Останній, розподіляючи елементи на електропозитивні і електронегативний, не визнавав можливості заміщення в органічних речовинах, без глибокої зміни їх хімічних властивостей, водню (елемента електропозитивного) хлором (елементом електронегативний), а між тим за спостереженнями Дюма ("Comptes rendus" Паризької академії, 1839) виявилося, що "введення хлору на місце водню не змінює абсолютно зовнішніх властивостей молекули чому Дюма і задається питанням" покояться чи електрохімічні погляди і уявлення про полярності, приписується молекулам (атомам) простих тіл, на настільки ясних фактах, щоб їх можна було вважати предметами безумовної віри; якщо ж їх має розглядати як гіпотези, то чи підходять ці гіпотези до фактів? Повинно визнати, продовжує він, що справа йде інакше. p> Берцелиусу довелося допустити можливість заміщення водню хлором без зміни хімічної функції початкового тіла, в якому відбуватиметься заміщення. Не зупиняючись на додатку його поглядів решти сполукам, переходимо до робіт Кольбе, який для оцтової кислоти, а потім і для інших граничних одноосновних кислот знайшов ряд фактів, гармоніювали з поглядами Берцеліуса (Жерара). Вихідною точкою для робіт Кольбе послужило вивчення кристалічної речовини, складу CC l4 SO 2 , отриманого раніше Берцеліусом і Марсе при дії царської горілки на CS 2 і утворився у Кольбе при дії на CS 2 вологого хлору. При дії світла і хлору на C 2 C l4 , який перебував під водою, Кольбе отримав на ряду з гексахлоретаном і трихлоруксусную кислоту і висловив перетворення таким рівнянням: (Так як С 2 З l4 може бути отриманий з CC l4 при пропущенні його через напружену) трубку, а СС l4 утворюється при дії, при нагріванні, Cl 2 на CS 2 то реакція Кольбе була першим за часом синтезом оцтової кислоти з елементів. p> Роботами Кольбе будова оцтової кислоти, а разом з тим і всіх інших органічних кислот було остаточно з'ясовано і роль наступних хіміків звелася тільки до поділу - в силу теоретичних міркувань і авторитету Жерара, формул Кольбе навпіл і до переведення їх на мова структурних поглядів, завдяки чому формула C 2 H...
