pan align="justify"> про ; кут початку ковзання по білої жерсті 20 -40 про ; гладкою гумі - 60 про < span align = "justify">; дерев'яної поверхні - 60-65 про [9, дод. 11]. Коефіцієнт тертя при ковзанні по дереву для риби бездоганно свіжої при русі головою вперед не перевищує 6,7 про , при ковзанні спиною вперед - 0,8-0,9 про , а при ковзанні хвостом - 2,1-2,7 < span align = "justify"> про . коефіцієнт м'ясистості горбуші (маса риби на 1 см довжини тушки) становить 28,8-38,6 м.
Масові співвідношення частин тіла горбуші
Частини телаПредели,% від маси телаГолова із зябрами В т.р. жабри10 ,9-15, 4 2,5-3,06 Нутрощі У т.ч ястикі з ікрою Молоко Печінка серце 5,0-10,0 2,4-6,8 1,5-3,8 0,15-0 , 20Тушка В т.р. кістки Плавці і хвости М'ясо з шкірою Шкіра М'ясо без кожі69 ,9-74, 3 3,3-6,6 2,0-2,8 58,6-62,8 3,5-9,5 53,4-61 , 3 Масові співвідношення частин тіла істотно змінюються у зв'язку з преднерестових змінами анатомічної будови тіла, особливо самців. Як відомо, у самців горбуші за рахунок розвитку пріголовной частині спини потужного хрящового кіля утворюється горб, тіло стає плоским і витягнутим по вертикалі; обидві щелепи сильно подовжуються і загинаються, на щелепах утворюються великі зуби. У самок настільки значних змін не спостерігається, але у них помітно змінюється форма голови, збільшується обсяг черевної порожнини, тіло стає плоским.
Тому вагові співвідношення частин тіла у горбуші також змінюються залежно від ступеня розвитку шлюбних змін.
Хімічний склад м'язової тканини горбуші вельми не постійний. Від початку до кінця ходу риби в річці чітко знижується вміст ліпідів і підвищується вміст води. br/>
Хімічний склад м'язової тканини горбуші
Період ловаМасса, гСодержаніе,% водалипидыбелокминеральные в-ваІюнь950 282565,5 69,17,2 12,021,3 22,51,3 1,5 Іюль870 290070,6 74,64,4 6,120,3 22, 41,5 1,9 Август1400 248071,2 72,23,6 2,821,2 21,91,4 1,7
З розвитком зовнішніх ознак шлюбного вбрання в м'язовій тканині горбуші збільшується вміст води, знижується кількість ліпідів і білкових речовин.
Технологічна цінність горбуші знижується від початку путини, харчова цінність риби знижується в прямій залежності від ступеня проявів шлюбних змін. Відходи від оброблення горбуші є цінною сировиною для виробництва різних видів продукції. p align="justify"> Відходи від оброблення горбуші
Органи і тканіВодаСодержаніе,% ліп...
