с - питома теплоємність сиропу або карамельної маси, t - температура сиропу або карамельної маси; а - концентрація цукру в розчині, кг/кг (а = 0,5 кг/кг).
Дж/(кг Г— оК);
Дж/(кг Г— оК).
Кількість випареної вологи
, (6)
де а1 і А2 - вміст сухих речовин в карамельному сиропі і карамельної масі, кг/кг (а1 = 0,86 кг/кг і а2 = 0,98 кг/кг).
кг/с.
Витрата пари, що гріє для вакуум-варильного апарату
. (7)
кг/с.
Площа поверхні теплообміну F (м2) змієвидного вакуум-варильного апарату
, (8)
де K - коефіцієнт теплопередачі, Вт/(м2 К) (K = 1000 Вт/(м2 К)); D tср - середній температурний напір між продуктом і гріючим пором, оС.
При противотоке D tср визначимо за формулою
, (9)
де - велика різниця температур; - менша різниця температур.
оС;
оС;
.
м2.
Внутрішній діаметр dв (м) труби змійовика
, (10)
де - швидкість руху карамельного сиропу, м/с ( = 0,5 м/с); r - щільність карамельного сиропу, кг/м3 ( r < span align = "justify"> = 1300 кг/м3).
м.
Розрахунок охолоджувальної машини
Продуктивність охолоджувальної машини П (кг/год)
, (11)
де - швидкість руху карамельної маси, м/хв ( = 4 м/хв); В - ширина стрічки карамельної маси, м (В = 0,6 м); r - щільність карамель...
