ної маси, кг/м3; d - товщина стрічки карамельної маси, м.
Прирівнюючи продуктивність охолоджувальної машини до кількості карамельної маси, що переробляється в лінії (П = Gк = 525 кг/год), з формули (11) визначимо товщину стрічки карамельної маси d (м).
;
м.
Кількість теплоти Q (Вт), необхідне для охолодження карамельної маси
, (12)
скм - питома теплоємність карамельної маси, Дж/(кг Г— оС); , - початкова і кінцева температура карамельної маси, В° С ( = 120 В° С, = 95 В° С).
Вт
Витрата охолоджуючої води для охолодження карамельної маси Gв (кг/с)
, (13)
де св - питома теплоємність води, Дж/(кг К) (св = 4190 Дж/(кг Г— К)); , - кінцева і початкова температура охолоджуючої води, В° С ( = 15 В° С, = 23 В° С).
кг/с.
Загальна площа поверхні теплообміну (контакту карамельної маси з охолоджуючими валками і плитою) Fобщ (м2)
, (14)
де K - коефіцієнт теплопередачі, Вт/(м2 Г— К) (K = 180 Вт/(м2 Г— К)); D tср - середній температурний напір між охолоджуваної масою і охолоджуючої водою, В° С.
оС;
оС;
.
м2.
