Міністерство сільського господарства Російської Федерації
Федеральне державне освітній заклад
вищої професійної освіти
«Алтайський державний аграрний університет»
Кафедра скотарства і конярства
Багликова Ганна Володимирівна
ДИПЛОМНА РОБОТА
Ефективність використання инвертного сиропу як замінник цукру-піску при виробництві морозива «Пломбір»
Науковий керівник
доктор с.-г. наук, професор, Лі С.С.
Науковий консультант
з економічного обгрунтування
к.с.-г.н., доцент Русанова В.В.
Робота допущена до захисту
завідувач кафедри
доктор с.-г. наук, професор Лі С.С.
Барнаул 2010р.
Зміст
Введення
1. Огляд літератури
.1 Класифікація морозива
1.2 Сировина для виробництва морозива
.3 Технологія виробництва морозива
2. Власні дослідження
2.1 Характеристика ФГУП учгосп «Приміське» Агау
.2 Основні показники фінансово-господарської діяльності ФГУП учгосп «Приміське» Агау
.3 Характеристика переробного підприємства ТОВ «Алтайхолод» 33
2.4 Охорона природи
2.5 Матеріал та методика досліджень
.6 Результати досліджень
2.7 Порівняльна ефективність виробництва морозива із застосуванням цукру-піску і інвертного сиропу
Висновки
Пропозиція виробництву
Список літератури
Додатки
Введення
Молоко - єдиний харчовий продукт, який забезпечує організм всіма необхідними поживними речовинами. І.П. Павлов вказав на три основні властивості молока як харчового продукту: легка засвоюваність, здатність до збудження органів травлення та краще засвоєння азоту молока в порівнянні з азотом інших продуктів. Перетравність молока і молочних продуктів коливається від 95 до 98%. (Степанов Л. І., 2003 р.)
Морозиво є одним з найулюбленіших і популярних продуктів населення нашої країни, що виробляються з молока. Це пояснюється не тільки його приємними смаковими властивостями, але також високою харчовою і біологічною цінністю. (Пономарьова Т.М., 2000 р.)
Попередниками морозива можна вважати змішані зі снігом або льодом натуральні або підсолоджені фруктові соки, які в Китаї використовували майже 3000 років тому. Саме від китайців «секрет» морозива у вигляді фруктового льоду став відомий в Європі. Потім, з відкриттям замораживающей здатності суміші селітри з льодом, з'явилася можливість заморожувати фруктові соки.
У 1660 році італієць Франческо Прокопіо відкрив у Парижі торгівлю морозивом. Через 16 років в Парижі налічувалося вже 250 кондитерів - вигото...
