овлення істотних ознак товарознавчі характеристик, за допомогою яких їх можна ідентифікувати.
Засобами регламентації товарознавчі характеристик є нормативні та технологічні документи, вимоги яких повинні дотримуватися на всіх подальших етапах і стадіях технологічного життєвого циклу.
Сировина та матеріали відносяться до одного з основоположних факторів, що формують якість товарів.
Розрізняють основну і допоміжну сировину, матеріали, в тому числі пакувальні, а також напівфабрикати і комплектуючі вироби.
Основна сировина - складова частина сировини, яка впливає на формування товарознавчі характеристик готової продукції на стадії виробництва.
Наприклад, з пророслого або морозобойного зерна не можна виготовити хороший хліб і макаронні вироби, з молока з полиновим смаком неможливо приготувати сметану і сир високої якості, з несвоєчасно обробленої риби не можна приготувати доброякісний солоний продукт. У Залежно від зрілості ястиков осетрових риб отримують ікру різних видів - зернисту, паюсну і Ястичная.
Допоміжне сировину - складений елемент сировини, призначений для поліпшення складу і властивостей основної сировини та/або готового продукту.
Наприклад, борошно, призначена для виробництва макаронних виробів, повинна містити не менше 28% клейковини. У солоних огірках зміст спецій не повинно перевищувати 8% маси готового продукту.
На формування якості свіжої або переробленої плодоовочевої продукції впливають особливості видів і сортів плодів і овочів, умови вирощування, прибирання, товарна обробка й інші фактори.
Матеріали - продукція первинної переробки сировини, призначена для вторинної переробки та отримання продукції для кінцевого використання. До них відносяться тканини, шкіра, хутра, метал, будматеріали, виноматеріали та ін
Основні матеріали - продукція, яка використовується для отримання нової продукції з іншого асортиментної характеристикою шляхом конструювання, моделювання, пошиття, обробки. При цьому продукція набуває нових споживчі властивості, як правило, без істотних змін хімічного складу цих матеріалів.
Допоміжні матеріали призначені для забезпечення збережуваності товарів, а оздоблювальні - для поліпшення естетичних властивостей, у тому числі зовнішнього вигляду, а також формування стильової єдності або певних ознак моди.
Напівфабрикати - продукція, призначена для доведення до готовності за допомогою незначної кулінарної обробки. До них відносять рибні і м'ясні напівфабрикати, продукти швидкого приготування і т.д.
Комплектуючі вироби - продукція високого ступеня готовності використання, що вимагає для придбання функціонального призначення складання або зшивання. Наприклад, запасні деталі автомобілів, деталі збірної меблів. p> Основні комплектуючі вироби забезпечують формування всіх товарознавчі характеристик товару. Допоміжні - для з'єднання основних деталей (шурупи, гайки). Оздоблювальні вироби - для поліпш...
