ення естетичних властивостей товарів.
Рецептура - сукупність основного та допоміжного сировини, у встановленому співвідношенні. Вона регламентується технологічними документами. Цей фактор робить вирішальний вплив на асортиментну приналежність і якість видів, різновидів, найменувань та торговельних марок харчових продуктів, тютюнових, товарів побутової хімії і т.д.
Конструкція - сукупність форми, розміру, способу з'єднання і взаємодії деталей і вузлів, а також співвідношення між окремими елементами, що визначаються при розробці виробів.
Істотний вплив на якість товарів, отриманих у процесі переробки, надають технологія виробництва і якість праці. Якість готового продукту залежить від рівня автоматизації виробництва, рецептури, дотримання технологічного режиму, кваліфікації кадрів, управління якістю в протягом всього виробничого циклу.
З перебродившего тесту не можна отримати пористий хліб, незрілий сир не матиме властивого йому смаку, запаху, малюнка. Порушення технологічного режиму копчення риби може викликати такі вади, як вогкість або опіку. Недолік жирової фази в морозиві веде до утворення в ньому великих кристалів льоду. Впровадження прогресивних технологій - важлива умова підвищення якості продукції.
Виробник гарантує якість продукції, що випускається, що підтверджується результатами випробувань, проведених в лабораторіях ОТК в згідно з нормативною документацією.
1.2 Зберігаючі фактори
Зберігаючі чинники - це сукупність засобів, методів і умов зовнішнього середовища, що впливають на надійність товарів.
До факторів, що зберігає якість продовольчих товарів, відносяться тара і пакувальні матеріали, умови і терміни транспортування, зберігання і реалізації.
Упаковка - засіб чи комплекс засобів, що забезпечують захист товару від пошкоджень і втрат, а навколишнє середовище від забруднень.
Основні функції:
захист товарів та довкілля.
Допоміжні:
носій маркування;
сприяє створенню споживчих переваг.
Тара - основний елемент упаковки, виріб для розміщення товарів.
Пакувальні матеріали - додатковий елемент упаковки, захищає від механічних впливів.
Тара та пакувальні матеріали суттєво впливають на збереження якості при транспортуванні, зберіганні та реалізації товарів. Так, какао-порошок, упакований в картонні пачки, зберігається 6 місяців, в бляшані банки - 12 місяців.
Спільна упаковка - пакувальне місце, в якому знаходиться більше, ніж один вантаж.
Індивідуальна тара - тара, призначена для одиниці продукції.
Маса упаковки - маса тари і допоміжних пакувальних коштів в одиниці упаковки.
Групове пакування - пакування одинарних пакувальних одиниць або упакованій штучної продукції в групову упаковку.
Комплектне запаковування - упаковка в одну тару або пакувальний матеріал різних штучних виробів або пакувальних одиниць у певному наборі.
...
