ні:
Відходи сирого очищеної картоплі при холодній обробці з 1 вересня по 31 жовтня - 25%;
Х кг - 100%
, 2 кг - 75%
Х = (3,2 х100)/75 = 4,26 кг - потрібно картоплі масою брутто на 80 порцій.
У травні:
Відходи сирого очищеної картоплі при холодній обробці з 1 березня - 40%;
Х кг - 100%
, 2 кг - 60%
Х = (3,2 х100)/60 = 5,33 кг - потрібно картоплі масою брутто на 80 порцій.
Відповідь: 4,26 кг; 5,33 кг.
Завдання № 2
Визначити кількість відходів при обробленні на філе зі шкірою і реберними кістками 60 кг коропа великого неразделанной.
Рішення:
Відходи при холодній обробці (на філе зі шкірою і реберними кістками) коропа великого неразделанной - 47%;
кг - 100%
Х кг - 47%
Х = (60х47)/100 = 28,2 кг
Відповідь: 28,2 кг
Задача № 3
Визначити вихід котлетної маси, приготовленої з 45 кг яловичини II категорії.
Рішення:
Норми виходу котлетного м'яса при обробці яловичини II категорії - 41,1%
кг - 100%
Х кг - 41,1%
Х = (45х41, 1)/100 = 18,5 кг
Відповідь: 18,5 кг
Список літератури
) Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств товариств. живлення/Авт.-упоряд.: А.І.Здобнов, В.А.Циганенко. - К.: ТОВ В«Видавництво АрійВ», М.: ИКТЦ В«ЛадаВ», 2010. - 680с.: Іл. p>) Професія кухар. Навчальний посібник/Авт. В.А.Барановскій. Видавництво В«ИнтерпрессервисВ», 2006 - 448с. p>)
