тичного огляду літератури, друга глава - практичного аналізу асортименту горілок в магазині В«МагнітВ». br/>
1. Аналітичний огляд літератури
.1 Сучасний стан лікеро-горілчаної галузі Росії.
лікеро-горілчаний асортимент ринок продукція
ринку алкогольних напоїв в даний час є одним із найбільш ємних і дохідних в Росії. Алкогольний ринок, як ринок продовольчих товарів, є найбільш стійким і динамічно розвивається. Дослідження споживчих переваг свідчать про те, що спиртні напої в середньому споживають 94% дорослого населення, при цьому 80% населення країни вважають за краще горілку. Значення алкогольної галузі в російській економіці важко переоцінити. Саме алкогольний сектор залишається як і раніше одним з найбільш значущих не тільки з традиційної соціальної точки зору, але і є одним з важливих джерел надходження доходів до російського бюджету. p align="justify"> Пропозиція горілки і лікеро-горілчаних виробів у Росії падало з 2005 по 2009 рр.. в середньому на 4% на рік.
Обсяги виробництва етилового спирту з харчової сировини, яка є сировинним продуктом для виробництва горілчаної продукції, в Росії скорочуються. За підсумками 2010 року на підприємствах було вироблено менше етилового спирту з харчової сировини, ніж у 2009 році. p align="justify"> Згідно з розрахунками GLOBAL REACH CONSULTING в 2010 році обсяг ринку міцних алкогольних напоїв у вартісному вираженні скоротився відносно рівня 2009 року на 1,1%.
У структурі виробництва міцних алкогольних напоїв за основними видами продукції в натуральному вираженні найбільшу частку займає горілка інша і ЛГВ. В останні роки намітилася певна тенденція скорочення частки горілки в загальному обсязі виробництва міцних алкогольних напоїв за рахунок збільшення виробництва коньячної продукції. p align="justify"> У 2010 році частка імпортної продукції на ринку збільшилася в порівнянні з 2009 р. більш ніж на 4%.
У 2010 році імпорт міцних алкогольних напоїв у вартісному вираженні виріс щодо рівня 2009 року на 26,6%.
Зберігаються значні обсяги нелегального виробництва і обігу етилового спирту і алкогольної продукції. В даний час частка легальної горілки на ринку становить 52%; нелегальної випущеної на заводах - 30%. [18]
В даний час в Україні діє 162 спиртових заводи, 400 - лікеро-горілчаних заводу. Ці цифри свідчать про жорстоку конкуренцію між виробниками алкогольної продукції на ринку, тому що крім вітчизняних виробників на ринку широко представлена ​​продукція імпортного виробництва. [21]
1.2 Фактори, що формують асортимент і якість горілок
Залежно від смакових і ароматичних властивостей, вмісту інгредієнтів, застосовуваного сорти спирту, горілки ділять на горілки і горілки особливі, в окрему групу виділяют...
