ж до середини XIX в. Розвиток залізниць призупинило будівництво заїжджих дворів. Розвиток автомобільної промисловості викликало необхідність появи готелів, розташованих уздовж доріг - мотелів.
У російських містах був поширений і такий вид готелів, як вітальні двори. Вони відрізнялися від заїжджих дворів тим, що, крім послуг харчування та розміщення, включали можливість здійснення комерційних угод і операцій, тобто у вітальнях дворах існували мебльовані кімнати, лавки і торгові ряди. Також вітальні двори призначалися для того, щоб складувати товари, торгувати ними, так як купцям не дозволяли займатися цим у власних будинках. Ця заборона поширювався на всіх купців і був знятий лише у XVIII ст.
Вперше вітальні двори з'явилися у Великому Новгороді в XII ст. Розміщення гостей відбувалося за національною ознакою. Новгород в XII-XV ст. славився своїми готськими, німецькими, данськими вітальнями дворами. У Москві існували англійські, грецькі, німецькі, перські та вірменські двори.
Діяльність віталень дворів в середньовічній Русі регламентувалася спеціальними правилами, які називалися В«приховайВ». Згадка про перші правила надання готельних послуг датована XII в. Ці правила включали в себе порядок встановлення взаємовідносин жителів двору з місцевим населенням. Особлива увага приділялася питанням забезпечення безпеки життя, майна і житла.
У XVIII в. підприємства гостинності отримали широке розвиток у Сполучених Штатах Америки. У 1607 р. тут з'явився перший заїжджий двір. У 1634 р. в Бостоні була відкрита одна з перших таверн. З тих пір таверни стали центрами суспільного життя, місцями відпочинку для солдатів і підприємців. Таверни успішно розвивалися на перехрест і в центрі міст. Європейські переселенці, які прийшли на Американський континент, принесли з собою досвід будівництва та управління заїжджими дворами і тавернами. Американські таверни з самого початку свого існування мали комерційну спрямованість, тобто створювалися з метою отримання прибутку.
XIX в. став часом, коли індустрія гостинності отримала свій найбільший розвиток.
У період XVIII-XIX ст. в Росії відкриваються нові готелі, зростає кількість міст, що викликано розширенням торгових зв'язків і зростанням промислового виробництва. У 1818 р. в Москві налічувалося сім готелів, а в Санкт-Петербурзі в 1900 р. - 325.
Особливістю російської індустрії гостинності було існування чайних закладів. Вони з'явилися в XIX ст. за Олександра II у Тверській губернії. У Петербурзі перша чайна була відкрита 28 серпня 1882 Чайні заклади були поставлені в особливі умови функціонування: для них була встановлена мінімальна орендна плата, дуже низька ставка податку. Чайні відкривалися з п'яти годин ранку. Цей тип закладів поширився по інших містах і швидко завойовував популярність.
XIX і початок XX ст. залишили помітний слід в історії розвитку індустрії гостинності в Росії. У цей момент були побудовані відомі готельні підприємства, деякі з них продовжують функціонувати і в теперішній час. Слід звернути увагу на те, що в основному вони відповідали європейським зразкам архітектури, гостинності та інтер'єру. Так, в 1911-1912 рр.. за проектом архітектора Ф.І. Лидваля була побудована готель В«АсторіяВ», що вважалася на той час кращою готелем у Санкт-Петербурзі. При ній був відкритий ресторан з французькою кухнею. p> До кінця XIX в. в Москві були відомі і популярні такі готелі, як В«ДрезденВ», В«ПарижВ», В«АнгліяВ», В«НімеччинаВ», В«ПівнічВ», В«Гранд-готельВ», В«ЄвропаВ», В«БерлінВ». У перші роки XX в. в Москві були побудовані готелі найвищого класу - В«МетропольВ» (1904 р. за проектом архітектора В. Валькотта за участю Л.М. Кекушева і А.Є. Еріхсона), В«Боярський двірВ» (1901 р., архітектор Ф.О. Шехтель), В«НаціональВ» (1902 р., архітектор А.В. Іванов). p> У 1910 р. в Росії налічувалося понад 5000 готелів. Вони належали приватним особам і вважалися комерційними підприємствами.
Після революції велика частина готельного фонду була націоналізована. Готель В«АсторіяВ» в Санкт-Петербурзі стала місцем розміщення Петроградської ради робітничих і селянських депутатів, у готелі В«НаціональВ» в Москві розташувалося уряд. Нова влада не прагнула розвивати ринкові відносини, а доходи від готельної індустрії направлялися на розвиток важкої промисловості.
Готелі, побудовані в радянський період, були недостатньо упорядкованими. Меблі були низької якості, приміщення висвітлювалися погано. Велика частина номерів не відповідала санітарним умовам. Єдиних тарифів на послуги готелів до цього не було. У 1934 р. був розроблений і затверджений типовий статут готельного тресту місцевої ради. Готельний трест був самостійною господарською одиницею і діяв на принципах господарського розрахунку. Згідно з цим статутом готель була юридичною особою, відповідала за всіма зобов'язаннями в межах того майна, яким вона володіла і на яке могло б бути звернено стяг...
