Введення
Протягом останніх десяти років у Росії спостерігається стрімкий розвиток готельного бізнесу. У великі міста приходять міжнародні готельєри, росте число маленьких приватних готелів, реконструюються старі радянські готелі. Правда, кількісне зростання далеко не завжди супроводжується одночасним підвищенням якості обслуговування та рівня сервісу. Готельне господарство - найбільш динамічно розвивається галузь сфери обслуговування, що приносить багатомільйонні прибутки в масштабах національних економік багатьох держав, - готельний бізнес. Як частина туристичного бізнесу, готельний бізнес несе в собі величезний потенціал розвитку і для російського ринку. Він є системоутворюючою галуззю, що створює складний комплекс фінансово-господарських відносин між господарюючими суб'єктами різного напряму.
Актуальність проблеми є в тому, що розвиток туризму і перспективні плани розвитку інфраструктури гостинності створили в сучасній Росії передумови для інтенсивного розвитку готельної індустрії, але в теж час існує ряд проблем, які необхідно вирішувати. Розглянемо дану тему більш детально, на прикладі готельної галузі.
1.
Індустрія гостинності
1.1 Історичний розвиток індустрії гостинності
Вперше індустрія гостинності з'явилася ще в часи Античності. Перше документальне підтвердження існування індустрії гостинності зафіксовано в епоху Стародавньої Греції та Стародавнього Риму.
Одним із документів, що підтверджують існування індустрії гостинності в стародавніх державах, є Кодекс вавілонського царя Хаммурапі. У названому акті згадувалися таверни, які користувалися сумнівною репутацією і виконували іноді функції будинків терпимості. У кодексі було закріплено, що власники таверн повинні доносити на відвідувачів, якщо ті задумали вчинити злочин проти государя. Склад відвідувачів був вкрай різноманітний і специфічний.
У Древній Греції також існували таверни, які грали досить важливу роль в житті суспільства, так як вони були важливою складовою частиною релігійної та соціального життя населення. У тавернах хоч і були місця для ночівлі, але вони призначалися для громадського харчування. Розвиток торгівлі передбачало необхідність для подорожніх ночівлі, тому з'явилися підприємства іншого типу - заїжджі двори.
Найбільш розгалужена мережа заїжджих будинків малася на Стародавньому Римі. p> Будівництво римлянами заїжджих будинків поклало початок створенню і формуванню сфери гостинності.
Розміщення заїжджих будинків у Римі було продумано. Вони будувалися на відстані 25 миль один від одного, щоб мандрівники і гінці НЕ занадто стомлювалися в дорозі, відпочиваючи в кожному з них. Однак скористатися заїжджими будинками можна було тільки за наявності спеціального документа, підтверджує статус відвідувача. Подібні папери досить часто крали в дорозі і підробляли.
У період раннього Середньовіччя наданням послуг для звичайних людей займалися релігійні установи. Подорожі здійснювали в основному місіонери, священики і пілігрими, тому заїжджі будинки стали розташовуватися ближче до церков і храмам.
В Англії заїжджі двори будувалися вже не для мандрівників, а скоріше для населення, що вживає алкогольні напої.
У Середні століття кількість заїжджих будинків постійно збільшувалася, проте рівень надаваних там послуг залишався низьким. Ночували постояльці на матрацах або просто на підлозі. Харчування теж було достатньо скупим і одноманітним. Найчастіше постояльці харчувалися тим, що привозили з собою або купували у господаря двору.
Більш заможні люди на заїжджих дворах НЕ зупинялися, а подорожували в своєму екіпажі або верхи. Бідне населення, вчиняє такі поїздки самостійно, в такі заклади не пускали.
У всіх заїжджих дворах існувала чітка диференціація за класовою ознакою. Заможні гості обідали в їдальні або у себе в кімнаті. Бідняки їли разом з господарем і його сім'єю. Їм надавали просту їжу, без вишукувань, за мінімальну ціну. Заможні люди могли замовляти собі все, що побажають, могли заходити на кухню і спостерігати за приготуванням їжі. Намагаючись догодити і сподобатися заможному гостю, господар заїжджого двору зазвичай пропонував йому щось особливе з кухні, блюдо, яке славилося на всю округу. Ціни на їжу також були різними. p> У XII-XIII ст. на Русі з'явилися перші прототипи сучасних готелів - заїжджі двори. Будь-який мандрівник міг отримати там харчування і притулок, але заїжджий двір не відрізнявся особливим комфортом. Тут виявлялися послуги з розміщення коней і транспортних засобів мандрівників. У XV в. постоялі двори створювалися на поштових станціях, розташованих недалеко один від одного. Крім харчування та розміщення, опинявся додатковий набір послуг, що виконується ямщиками. Вони тримали коней і перевозили В«по государеву указуВ» всіх, хто мав спеціальний документ.
Заїжджі двори проіснували довгий час, а...
