кції на продовольчий ринок регіону. Зерновиробники, прагнучи підвищити економічну ефективність від реалізації своєї продукції, все більше віддають перевагу реалізації не самого зерна, а продуктів його переробки, для чого і розвивають міні-цеху з переробки зерна та виробництва хлібобулочних виробів. p align="justify"> Одночасно із зростанням обсягу виробництва необхідно забезпечити подальше підвищення якості сировини та готової продукції.
Ці завдання можуть бути вирішені тільки на основі підвищення ефективності виробництва шляхом вдосконалення технології, модернізації обладнання, впровадження наукових розробок у виробництво.
Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів відноситься до складних процесів, де властивості сировини оцінюють, насамперед, виходом і якістю готової продукції.
Технічний рівень хлібопекарської промисловості забезпечує високі показники продуктивності праці перевищують ці показники в більшості розвинених країн.
Безумовно, цьому сприяє і концентрація хлібопекарського виробництва, що дозволяє використовувати для вироблення масових сортів поточно-механізовані лінії, на яких виробляється до 80% хліба.
Різноманітний унікальний асортимент хлібобулочних виробів в країні, застосування різних технологій зумовлюють необхідність використання широкого спектру механізмів і машин - номенклатура машин для хлібопечення включає більше 600 найменувань, і практично всі вони є на озброєнні в хлібопекарському виробництві.
Загальна картина рівня механізації хлібопекарського виробництва дозволяє зробити висновок, що галузь у цілому досягла, а часом і випереджає аналогічний рівень багатьох зарубіжних країн; відставання спостерігається хіба що по упаковці і у впровадженні технології виробництва зі стадією заморозки напівфабрикатів.
Тривогу викликає стан, в якому знаходиться технологічне обладнання хлібозаводів і пекарень.
Величина зносу техніки на хлібозаводах і пекарнях складає від 65% до 75%.
В даний час хлібозаводам і пекарням належить вишукувати кошти для прискорення робіт по заміні зношеного обладнання та дооснащення підприємств устаткуванням, без чого неминуче відставання хлібопекарської галузі в своєму розвитку. Машинобудівники, що виробляють обладнання для хлібопекарської промисловості, цілком здатні вирішити завдання імпортозаміщення і до цього слід прагнути як машинобудівним, так і хлібопекарським підприємствам. p align="justify"> Хлібопекарська промисловість є однією з найбільших галузей харчової промисловості, технічний рівень якої забезпечує високі показники продуктивності праці.
Різноманітний унікальний асортимент хлібобулочних виробів, застосування різних технологій зумовлюють необхідність використання широкого спектру механізмів і машин - номенклатура машин для хлібопечення вкл...
