Зміст
Введення
. Теоретичні аспекти ефективності виробництва хлібобулочних здобних виробів
.1 Характеристика технології виробництва хлібобулочних здобних виробів
.2 Сутність, види і показники ефективності виробничої діяльності
. Аналіз ефективності виробництва хлібобулочних виробів мініпекарні гіпермаркету В«ЛентаВ»
.1 Організаційно-економічна характеристика гіпермаркету В«ЛентаВ»
.2 Аналіз виробничих ресурсів гіпермаркету В«ЛентаВ»
.3 Оцінка ефективності виробництва здобних виробів
Висновок
Список літератури
Введення
Нині головною метою торговельних підприємств має бути отримання максимального прибутку, при цьому товарообіг виступає як найважливіша і необхідна умова, без якого не може бути досягнута ця мета. Оскільки торговельне підприємство отримує певну суму доходу з кожної гривні реалізованих товарів, то завдання максимізації прибутку викликає необхідність постійного збільшення обсягу товарообігу як основного чинника зростання доходів і прибутку, відносного зниження витрат на реалізацію та витрат на оплату праці. У сфері роздрібної торгівлі показник товарообігу є найважливішою характеристикою діяльності підприємства. p align="justify"> Розвиток хлібопекарської промисловості здійснюється на базі впровадження нової техніки, прогресивної технології, збільшення вироблення хліба і булочних виробів з різними добавками і покращувачами, підвищують їх біологічну цінність і якість.
Значне збільшення частки хлібопекарської продукції, вироблюваної підприємствами малої потужності (пекарнями), порівняно з часткою продукції, що виробляється хлібозаводами, що розглядається спочатку як позитивне явище, несе з собою і негативні наслідки. До числа небажаних наслідків, пов'язаних із зменшенням частки продукції, що виробляється великими хлібозаводами, слід віднести скорочення виробництва виробів з житнього борошна. Безсумнівно, що створення досконалих технологій приготування житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів є значним досягненням вітчизняного хлібопечення. Однак цілком відтворити ці технології представляється можливим в умовах досить великих підприємств. p align="justify"> У промисловому хлібопеченні працюють кваліфіковані технологи, встановлені спеціалізовані технологічні лінії для вироблення житнього хліба, застосовуються технології з використанням біологічних заквасок, які готують із застосуванням чистих культур молочнокислих бактерій, а також дріжджів. Ці переваги зумовлюють випуск житнього хліба зі звичними для російського споживача характеристиками, особливо смаком і ароматом. p align="justify"> У пекарнях, які оснащені, як правило, обладнанням для вироблення виробів з пшеничного борошна, виробляти житній хліб із звичними для споживача характеристиками досить важко. Причинами цих труднощів є конструктивні особливості обладнання, недостатніс...
