тому числі і в захищеному грунті (60% всієї площі). Найбільше площ у Китаї - 974 тис. га (25 млн. т), Індії - 520 тис. га (7,4 млн. т), Туреччини - 225 тис. га (9 млн. т), Єгипті - 180 тис. га (6,3 млн. т), США - 177 тис. га (12 млн. т). Всього в світі в 2008 році вироблено 108,5 млн. т томатів, з яких переробляється 25 млн. тонн томатів. p align="justify"> Росія на 6-му місці по площах і на 11-му з виробництва. За даними ФАО, в Росії в 2008 р. вироблено 1 млн. 820 тис. т томатів на площі 142 тис. га. Це свідчить про те, що частка захищеного грунту в площах виробництва томатів поки невисока. З 3 тис. га теплиць на його частку припадає 15-20% площі в зимово-весняний обороті і 70-80% в літньо-осінньому обороті. У нас в країні в захищеному грунті томат займає друге місце після огірка (що пов'язано, мабуть, з особливостями нашого харчування і закусивания). p align="justify"> На даний момент у багатьох власників теплиць склалася думка, що овочевий ринок вже занадто насичений продукцією і знаходиться під тиском. Дане думка помилкова: ринок дійсно вщерть заповнений продукцією, але якість її жахливо. Продукції високої якості просто немає, або її дуже мало. p align="justify"> Наведемо простий приклад: в Іспанії вони вирощуються на 28.000 га теплиць. Але це теплиці з низьким рівнем технології обробітку і вироблятися в них в середньому 14 кг/м 2 з яких тільки 15% експортується на ринки Північної Європи.
У Голландії, країні лідері на міжнародному ринку в секторі високотехнологічних теплиць, є приблизно тільки 1.000 га гроздевой помідора з великими червоними плодами (в 28 разів менше). Але вони виробляють у середньому близько 62 кг/м 2 , з яких 92% продукції експортують.
Одним з продуктів переробки томатів є кетчуп. Цей гострий соус відбувається із Стародавнього Китаю. Основою для кетчупу служать стиглі плоди томатів, які зберігають у собі велику кількість поживних речовин. Крім того в помідорах міститься речовина, зване лікопен відповідає за насичений червоний колір томатів. Це дуже сильний антиоксидант, який істотно знижує ризик онкологічних, а також серцево-судинних захворювань. p align="justify"> Також вчені стверджують, що в кетчупу міститься така речовина, як серотонін - гормон щастя. Виходить, що в стресових ситуаціях кетчуп може виступити як непоганий антидепресант. p align="justify"> Основними інгредієнтами кетчупу є помідори, підсолоджувачі, оцет, сіль, спеції, ароматизатори, цибулю і/або часник. Як підсолоджувач зазвичай використовується гранульований тростинний цукор або цукор з буряка. p align="justify"> Виробництво кетчупу вельми складний процес, існує безліч рецептів приготування соусу. Світові компанії, в умовах жорсткої конкуренції, постійно вдосконалюють свої технології і рецептури. Серед лідерів галузі можна відзначити компанії В«HJ Heinz »« Б...
