алтімор »« Calve В»іВ« Східний гурман ". p align="justify"> Але мало хто замислювався, який шлях проходить томат від життя на рослині до цехів харчових магнатів.
У цій роботі будуть вивчені найважливіші питання виробництва кетчупу, попередні цього етапи збирання врожаю томатів, транспортування до сховищ, приміщення на зберігання, дотримання режимів зберігання, а також загальні питання корисності томатів.
Детально представлені та проаналізовані етапи виробництва кетчупу, від підготовки сировини, технологічного процесу приготування до опису технологічного обладнання і тари для упакування готового продукту.
Рішення проблеми отримання високоякісного продукту з сировини полягає в правильному, своєчасному виконанні всіх технологічних заходів, а особливо зберігання томатів. Адже саме в цей період відбувається дозрівання плодів, втрата корисних речовин. У завдання курсової входить розробка оптимальної технології зберігання, з метою отримання плодів з високим вмістом поживних речовин і товарним виглядом високої якості. br/>
ГЛАВА 1. ЗНАЧЕННЯ томат ЯК ПРОДОВОЛЬЧОГО ПРОДУКТУ
Томат (лат. Sol ГЎ num lycop Г© rsicum) - рослина роду Пасльон сімейства Пасльонові. Обробляється як овочева культура. Плоди томата відомі під назвою помідо ? ри. Тип плоду - ягода.
Помідори - плоди томата - з точки зору ботаніки - багатогніздні паракарпні ягоди. В англійській мові не існує різниці між термінами фрукт і плід. У 1893 році Верховний суд США одноголосно визнав, що, незважаючи на те, що ботаніки вважають помідори фруктами (тобто плодами), при справлянні митних зборів помідори слід вважати овочами (хоча суд і зазначив, що з ботанічної точки зору томати це фрукти ). У 2001 році Євросоюз вирішив, що помідори не овочі, а фрукти. У російській сільськогосподарської літературі, як і в повсякденній мові, помідори (плоди томатів) розглядаються як овочі. p align="justify"> У їжу вживають зрілі і недостиглі плоди томата. Вони стали улюбленим овочевим продуктом населення за високі смакові якості. Харчова цінність томатів обумовлена ​​вмістом в них великої кількості дуже важливих для організму людини речовин: цукрів, вітамінів, органічних кислот, амінокислот, білків, ферментів, мінеральних солей, клітковини, пектинів, жирів, фітонцидів та інших, корисних біологічно активних речовин. Плоди мають високі смакові якості. Вони сприяють поліпшенню апетиту і гарному травленню. Томати використовують солоними, маринованими, але найбільше споживають у свіжому вигляді. Особливо важливе значення вони мають в консервній промисловості. У свіжому вигляді і для переробки в основному використовують червоні плоди. Цінність плодів томата визначається ...
