инна кислоти. У старих листках листових овочів (щавель, шпинат, ревінь) переважає щавлева кислота, в молодих - яблучна і лимонна. p> Лимонна кислота у великих кількостях накопичується в плодах цитрусових (лимон), в листі махорки, листі бавовнику, що є характерним хемотаксономіческім ознакою для даних рослин. Крім того, найпростіша гліколева кислота міститься в незрілому винограді, буряках. Яблучна кислота визначається в незрілих яблуках, агрусі, горобині, ревені. Винна кислота утворюється в результаті бродіння виноградного соку і зустрічається у вигляді різних похідних, наприклад, цікоріевий кислоти в ехінацеї пурпурової. p> Органічні кислоти та їх солі добре розчиняються у воді, спирті, деякі кислоти (бензойна, п-гідрокси-бензойна кислоти) краще розчиняються в хлороформі, діетиловому ефірі.
Для визначення органічних кислот в рослинній сировині, наприклад, в плодах шипшини, використовують екстракцію водою при кипінні з наступним титруванням фільтрату розчином їдкого натру.
Багато органічні кислоти є біологічно активними речовинами (лимонна, саліцилова, бензойна та інші кислоти), які обумовлюють протизапальні властивості таких видів сировини, як плоди журавлини болотної, плоди малини.
Лимонна і яблучна кислоти широко використовуються в харчовій промисловості для виготовлення фруктових напоїв та кондитерських виробів, а натрієва сіль лимонної кислоти - в якості консерванту при переливанні крові. Винна кислота застосовується в медицині, а також при виробництві фруктових вод, для виготовлення хімічних розпушувачів тесту, в текстильній промисловості при виготовленні протрав і фарб, у радіопромисловості у складі сегнетовой солі. br/>
фенолкарбонові кислоти та їх ефіри, альдегіди фенолкарбонових кислот
В
Рис.
САЛІЦИЛОВА КИСЛОТА (I) - орто-оксибензойних кислота. Знайдена в ефірному маслі іланг-ілангу, касії, американського пенніройяля, плодів анісу. У екстракті суцвіть спіреї міститься до 60% саліцилової кислоти. Її метиловий ефір (метилсаліцилат) широко поширений в природі. Саліцилова кислота використовується як сировина для отримання аспірину і складних ефірів, які застосовуються в парфумерії, косметиці і ароматизації мив. p> Володіє антисептичними властивостями, що використовується для консервації фруктових соків і фармацевтичних препаратів.
Метилсаліцилат (II) - метиловий ефір саліцилової кислоти. Головний компонент (98%) ефірного масла гаултеріі (Gaultheria procumbens) і берези (Betula lenta). Знаходиться також в ефірному маслі іланг-ілангу, рути, гвоздики, квітів касії і туберози, зеленого чаю. Часто метилсаліцилат не є складовою частиною рослини, а входить до складу глікозидів, з яких виділяється при ферментації. Метилсаліцилат має сильний характерний запах. Має бактерицидні властивості. p> Використовується як натуральний, так і синтетичний для ароматизації жуйних гумки, цукерок, різних харчових продуктів і напоїв. Часто входить до складу зубн...
