ю продуктивністю 1,5 ... 6,0 тис. т буряків. У результаті розпаду СРСР багато заводів відійшли до різних країн СНД. У Російській Федерації в 2004 р. діяли 93 цукрових заводи. Середня продуктивність їх склала близько 3 тис. т буряка на добу. Значне число підприємств були зайняті переробкою тростинного цукру-сирцю, що поставляється по імпорту. Загалом було вироблено 5,6 млн т цукру, з яких 2,48 тис. т - бурякового, 3110000 т - тростинного [6]. p align="justify"> Виходячи з перерахованих вище фактів, ми сформулювали тему нашого дослідження: "Переробка цукрових буряків".
Об'єктом нашого дослідження є технологія переробки овочів.
Предмет дослідження - технологія переробки цукрових буряків.
Мета дослідження - дати характеристику переробки цукрових буряків.
Завдання дослідження:
1. Проаналізувати літературу з теми дослідження.
2. Дати характеристику основним поняттям роботи.
. Охарактеризувати основні етапи переробки цукрових буряків.
1. Характеристика сировини та види продукції переробки цукрових буряків
Початковою сировиною для отримання цукру служить цукровий буряк і цукровий очерет. Завдяки більш високій врожайності цукрового очерету в порівнянні з цукровим буряком з кожного гектара його посівів отримують цукру приблизно в два рази більше, хоча вміст сахарози в стеблах цукрової тростини дещо менше, ніж у цукрових буряках. Цукрова промисловість випускає наступні види цукру: цукор-пісок - сипучий харчовий продукт білого кольору (без грудок), що має солодкий смак, без сторонніх присмаків і запахів (з вмістом вологи не більше 0,14%, сахарози щонайменше 99,75%, метал про приму се і не більше 3 мг на 1 кг цукру, з розмірами не більше 0,3 мм);
цукор рідкий - рідкий харчовий продукт світло-жовтого кольору, солодкий на смак, без сторонніх присмаків і запахів (з вмістом сахарози щонайменше 99,80% для вищої категорії і не менше 99,5% для першої категорії, з вмістом сухих речовин не менше 64%);
цукор-рафінад - кусковий пресований цукор, рафінадний цукор-пісок і рафінадна пудра білого кольору, солодкі на смак, без сторонніх присмаків і запахів (з вмістом сахарози щонайменше 99,9%, редукуючих речовин не більш 0,03%, вологи не більше 0,2%).
Цукор-пісок на цукробурякових заводах і цукор-рафінад на рафінадних заводах виробляють у відповідності з типовими технологічними схемами або за схемами, що наближається до типових. Типові технологічні схеми розробляються на основі передових досягнень науки і техніки з метою отримання продукту високої якості при мінімальних витратах сировини, матеріалів, енергії і трудових ресурсів. Для виконання окремих операцій в ...
